產量過多不怕！水果大改變「果昔、麵包」　加工身價翻倍漲

記者曾佳萱、吳青駿、朱俊傑／台北、高雄報導

為了讓產量過多的鳳梨、火龍果有更長的產品壽命，農委會三箭中的其中一箭就是讓鮮果加工，像是鳳梨除了原形果乾，還研發鳳梨牛嘎糖，或是做成卡士達醬，而火龍果其實不少餐飲業者在喜歡在夏天收購，做成麵包或飲料。

▲水果加工成甜點飲料大受歡迎。

富士蘋果、旗山香蕉再加入粉色大紅火龍果，台灣在地果塊極速冰凍，攪拌打成果昔冰沙，上頭擺上新鮮果肉。店長王紹宇：「現在年輕人很愛鮮豔、色彩很繽紛的水果，它顏色非常漂亮，它只要一點點顏色就可以染成非常鮮紅的顏色。」

▲水果也可用在麵包裡。

火龍果在這裡成為店家招牌，除了「加工」後顏色漂亮，火龍果果香淡，不容易搶味，成為夏天水果飲品主打，一天用量將近50顆，單月算下來可是收購火龍果大戶；而麵包業者也看上這粉紅商機，用火龍果泥當原料，麵包烤完帶用粉紫色，一顆要價75元，而同樣水果價格低、但加工後翻身的還有鳳梨。

▼▲業者推水果乾跟牛軋糖方便食用。

果乾業者劉玉鳳：「多的水果把它代收回來，然後再加工，想看電影又想吃東西的時候，不用吃水果滴滴湯湯的，可是吃了果乾、吃了牛軋糖，反而就覺得還是吃得到農民愛心的水果。」果乾方便食用也容易保存，為了提高水果附加價值，除了單吃原形果乾之外，業者還動巧思，結合研發鳳梨牛軋糖或是做成卡士達醬，變成麵包內餡，不同加工手法要拚出口外銷。