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揭祕/營養師:食品詐欺不等於食安問題 那添加物安全嗎?

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記者李鴻典/台北報導

知名販售黑糖珍珠鮮奶的「老虎堂黑糖專賣店」主打「獨家手炒黑糖」,涉及廣告不實引發議論。對此,專業營養師林世航指出,這個案件讓他看到一個滿不錯的現象,過去在這類添加物事件時,大家討論的是「添加物有害」、「添加物會致癌」等。

每天手炒黑糖只是描述!「老虎堂」爆珍奶不純 老闆坦言:有色素(圖/翻攝自老虎堂臉書)

林世航說,這幾天老虎堂焦糖色素事件,消費者開始討論的是食品詐欺,標示不實等等,代表民眾開始能分辨到底是「食品詐欺事件」還是「食品安全事件」。

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▲圖/翻攝自林世航營養師的探索營養臉書

其實,老虎堂會竄紅,飲品好不好喝見仁見智,可以肯定的是,不少人上門購買的目的之一,就是為了打卡、分享在社群網站上;近年來因健康風氣興起,食品添加物、食用色素等,也有越來越多消費者關注,像是色彩繽紛的冰品掀起一波波打卡風潮,然而,你知道這些繽紛色彩是怎麼創造出來的嗎?

食藥署在「食藥好文網」發表文章《冰的啦!網紅冰品健康吃》寫道,天然食物中擁有許多蔬果色素,很適合用來製作冰品!像是加入紅龍果、仙人掌、甜菜根汁液,冰品就會呈現出豔麗的紫紅色;若是加入蝶豆花汁,就會呈現出罕見的藍色;藍莓、桑椹、葡萄、櫻桃汁都可以用來製造紫色冰品。還有,利用奇異果汁、抹茶粉可以調出深翠綠或草綠色,利用胡蘿蔔汁可以調出淡橘色,加入番茄汁,冰品將會呈現淡紅色等。

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▲圖/翻攝自食藥好文網

不過,由於蔬果食材接觸空氣後會逐漸氧化,使用天然色素製作的冰品,色彩也會隨著時間流逝而逐漸黯淡。為了延長色澤持久度、鮮豔度,很多人會直接使用添加食用色素的糖漿或濃縮果醬,台北市居家照護營養師程涵宇就指出,散發夏日海洋氣息的藍柑橘冰,便是使用加入食用色素藍色1號的藍柑橘糖漿。

食品添加物可怕嗎?文章說,雖然很多人憂心包括色素在內的食品添加物會影響健康,但是合法、合理使用食品添加物,不僅可以維護食品安全,還可以增添味覺樂趣。

舉例,台灣氣候溼熱,為避免細菌孳生導致腐敗,粉圓、椰果、糖漿等冰品配料在製造過程會添加適量防腐劑。爆漿珍珠則是利用粘稠劑「海藻酸鈉」與果汁製作而成,當外層膠狀薄膜被咬破,裡面的果汁就會瞬間噴發,令口感更有層次。此外,大家熟悉的黑色粉圓其實添加了焦糖色素,至於不加焦糖色素的白玉粉圓,在製作過程也會利用修飾澱粉,目的是讓粉圓保持Q彈,而且遇冷不會變硬。

文章也寫道,營養師程涵宇提醒,只要食品添加物是在食藥署允許的項目、劑量範圍內使用),尚不至於對人體產生危害,但是仍然建議民眾適量食用冰品。

 

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