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瘋烤海鮮!「圓鱈下巴」煎皮、「海螺」小火加熱

新聞台
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記者曾佳萱、鄭仕欣/台北報導

中秋節瘋烤海鮮,現在也有「稀有」食材組合,像是愛爾蘭的海螺王,小火加熱,直到冒泡就可以吃,俄羅斯來的鱈場蟹腳,剪開殼,開口朝上烤4到5分鐘左右,甚至還有圓鱈下巴,數量稀少單價也高,想烤的好吃,外皮這面得先煎,才能定型,鎖住肉汁。

瘋烤海鮮!魚下巴、海螺、蟹腳這樣烤SOT魚下巴,海螺,鱈場蟹腳

白蝦、透抽不夠看,中秋推出圓鱈、蟹腳、還有海螺王,專攻「稀有」市場。圓鱈下巴有厚度,刮除魚鱗後切片或是劃上幾刀,增加熟成速度。

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瞬間高溫鎖住肉汁,發出滋滋聲響,等個幾分鐘再翻面,微焦呈現金黃色,專家說,先煎外皮這面能夠幫助定型,但煎好一塊,至少得花7分鐘以上,必要時用筷子戳一下,輕鬆穿透就大功告成。

瘋烤海鮮!魚下巴、海螺、蟹腳這樣烤SOT魚下巴,海螺,鱈場蟹腳

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俄羅斯鱈場蟹腳,烤前步驟最麻煩,從關節處切開肢解蟹腳,接著將淺色這面軟殼剪開,方便食用。烤蟹腳開口朝上放,蟹肉慢慢變緊實,周圍還流出些許肉汁,大約4到5分鐘就熟透,能一整條直接取出。

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另外,這份愛爾蘭海螺更特殊,原本就已經熟成去除腥味,只需要放在爐邊小火加熱,直到冒泡看見肉汁。

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育達高職餐飲科老師薛文龍:「這麼新鮮的食材,我們不建議說一定要把它過度烹調,或是說烹調過頭了,其實這樣反而會造成肉質過硬,甚至造成它會縮水過大。」

高級海鮮鎖定中秋推出組合系列,烤法有眉角、吃法也多變。

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