味精致癌?這篇破迷思!因為連譚敦慈也在用 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

味精致癌?這篇破迷思!因為連譚敦慈也在用

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記者李鴻典/台北報導

許多媽媽在煮飯時,一定會猶豫要不要加味精,甚至有部分小吃店家會強調店內絕不添加味精!

但其實,這都是迷思!專業營養師林世航表示,其實味精的主成分就是人體就含有的胺基酸,是不會造成健康危害,不過,他提醒,味精也含有鈉,要小心原本的鹽量,避免鈉超標。

市面上許多美食都標榜不加味精,而網路上傳言味精會致癌吃完會頭痛等,甚至也有中國餐館症候群的傳說。究竟味精是什麼?好食課近日製作了一張「味精家族小知識與迷思」懶人包,其中提到,味精與高鮮味精是常見的調味料,坊間常認為高鮮味精比味精更健康,其實是不正確觀念,味精也被列為GRAS(普遍認為安全)的物質,只要在適度使用狀況下,味精與高鮮味都不會造成健康危害。

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▲圖/翻攝自好食課臉書

至於所謂致癌一事,該懶人包寫道:味精為麩胺酸鈉,麩胺酸為人體就有的胺基酸,不具致癌性;致癌傳言可能來自泡麵,網傳泡麵溫度會使麩胺酸轉變成具有致癌性的焦麩胺酸。但實際上,焦麩胺酸的形成溫度遠高於烹煮的溫度,因此,烹煮不會有致癌的問題。

有網友在好食課臉書貼文回應,已故毒物科權威、醫師林杰樑生前洗腎多年,他的太太譚敦慈也都是一直使用味精做菜,因為其他的雞粉或調味粉可能還比較化學成份,「我看到她電視上說明之後,做給孩子吃的都只加鹽調味了」。

譚敦慈在接受康健雜誌訪問時曾說過,「我不爆香,但我用味精:看過我炒菜的人,就會發現我不爆香,因為油會因高溫變質,通常我一拿出味精就會聽到驚呼聲:「譚老師,味精不是很毒嗎?你怎麼敢用啊?」事實上,很多嚷嚷著不敢吃味精的人,卻跑去買各種風味調味粉,像是雞粉、鰹魚粉等,但他們真的比較過成分嗎?」

譚敦慈指出,味精的成分中,99%是麩胺酸鈉。麩胺酸鈉是麩酸(存在所有蛋白質中的胺基酸)的單鈉鹽,以天然食產品如甘蔗或樹薯等澱粉為原料,利用發酵的方法生產製造。但是風味調味料中除了麩胺酸鈉,還添加其他多種化學成分,反而增加身體負擔,如果做菜時有提鮮需求,她建議使用成分最單純的味精就可以了。

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▲圖/翻攝自食藥好文網

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