吃鍋有眉角!井字鍋「鴨血豆腐擺中間」 海鮮、肉類這樣放 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

吃鍋有眉角!井字鍋「鴨血豆腐擺中間」 海鮮、肉類這樣放

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記者謝抒珉、王承偉/台北報導

天氣轉變,很多人愛吃麻辣鍋,現在夯賣的還有井字鍋,要像炭烤一樣把食材串起來再煮,而且鍋子還劃分成井字,中間火力最旺,滾鴨血豆腐等鍋底;十字區塊放海鮮或肉類,一分鐘能快速起鍋;四個角火力較小,就放耐燉煮的牛筋牛肚,火侯時間都要掌控。

井字鍋夯賣!鴨血擺中間 牛肚擺邊角

▲「井字鍋」能將食材分類。

滾滾麻辣湯裡撈起豆腐鴨血,這麻辣鍋有玄機,劃成九宮格,而且食材不是隨便放、隨便煮,串起來還要分隔放。

業者小熊:「串串它是源自於大陸,它比較方便一點,不像說(一般麻辣鍋)我們邊聊天還要一直去顧它、涮它,就一直把它放著。」

井字鍋夯賣!鴨血擺中間 牛肚擺邊角

兩顆大干貝變成串串,牛肉、丸子一樣串起來煮,麻辣鍋裡擺滿滿,但鍋裡井字有學問!

正中間滾得最火熱煮湯底,像是豆腐鴨血、蓮藕越滾越香;十字區塊火力都算集中,肉類、海鮮放進來燙個1~2分鐘;至於四個角要放耐煮的,牛筋、牛肚、大腸,滷三寶溫火慢慢滷。

井字鍋夯賣!鴨血擺中間 牛肚擺邊角

井字鍋夯賣!鴨血擺中間 牛肚擺邊角

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▲九宮格各有其作用。

業者小熊:「九宮格這個東西主要是幫客人做食材區隔,像肉類海鮮(放十字)會比較快可以食用,旁邊(四角)就可以慢慢煮、慢慢取用。」

井字鍋夯賣!鴨血擺中間 牛肚擺邊角

超過十種辛香料用大骨熬麻辣湯底,同樣辣的帶勁,但換個吃法串著吃,搭配九宮格井字,新奇吃法藏眉角,但也有人笑說吃個鍋會不會太厚工?

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