一天煎炒幾百份…早餐店「煎台」安全嗎？揭開背後真相

生活中心／綜合報導

台式早餐店在台灣風行已久，蛋餅、蘿蔔糕、鐵板麵也是陪伴很多人從讀書到出社會的美食好夥伴，但這些美食其實都得經過煎台這一關，才會從材料變身成可口食物，然而每每看到早餐老闆娘用鐵鏟刮過煎台，不禁會想問，煎台到底是什麼做成的？這樣長年用下來會不會壞呢？

▲現在早餐店煎台大多是不鏽鋼的。（圖／翻攝自中央社）

據《食力頻道》研究，目前大部分早餐店是用鉻含量10%至30%的合金不繡鋼做成的，不鏽鋼由於吸熱、散熱都慢及鉻的保護，不容易出現生鏽的情況。但不鏽鋼種類較多，某些還會加入特殊的金屬元素，防止空氣（尤其是氧氣）、水、酸、鹼的侵蝕。

此外，部分系列的不鏽鋼含錳，拿來當廚具會危害到食用者的身體健康，所以這類不鏽鋼通常比較多使用在工業上，麥味登跟早安美芝城也強調，他們選用的煎台是經過政府檢驗合格，或是有進口商出示檢驗報告，因此消費者們在這些連鎖店吃早餐的時候不用太擔心。

還有部分傳統早餐店是用早期的鑄鐵煎台，這種煎台是由碳含量2%以上的炭鐵合金所鑄造，吸熱速度快於散熱速度，但是跟不鏽鋼比起來較容易生鏽，保養也困難，但近年來不少人喜歡鑄鐵煎台做出來的微焦古早味早餐，所以鑄鐵煎台在市面上還沒有被淘汰。

有關保養年限，其實只要正常使用並且天天進行清潔保養，一個煎台大概可以用10到20年，但假如出現刮痕或是表面燒焦無法清除，就得找專門的保養人員進行修護，這樣早餐店才會用的順心，客人也能吃的安心。（編輯：于川）