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四四南村有夠台!蚵仔煎、金沙避風塘蝦球都包進貝果裡

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記者李鴻典/台北報導

處於台北第一個眷村聚落的「四四南村」裡,保留著濃濃的眷村懷舊氛圍的「好丘信義店」,回味台灣早期50年代的眷村生活!延續著獨特的眷村味,集結年輕主廚們的創意,這次好丘讓西方的貝果與台式經典又熟悉的美味結合,以討海人豪邁澎派的個性,首次推出『澎派海陸雙線貝果堡』,發揮主廚全新的創意,成功復刻出中西合併的創新貝果堡。

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▲好丘信義店 「澎派海線貝果堡系列」蚵仔煎、金沙避風塘蝦球、手工魚蝦蟹炸餅(圖/好丘提供)

好丘行銷公關經理陳佩婷說明澎派海陸雙線貝果堡系列,「經典復刻蚵仔煎貝果堡」選用來自純淨澎湖海域,孕育出美味飽滿的鮮蚵。保留經典台式蚵仔煎滑溜口感,將雞蛋與小白菜一起製成爽口烘蛋,搭配經典台灣小吃,必定要搭配的獨門醬料『海山醬』。從字義上直接傳達「海味山珍」沾煮皆宜的意味。再放上香脆蝦餅,讓蚵仔煎的邊邊煎得香Q酥脆帶爽口的咬勁,運用蝦餅點綴增加鹹味香氣,最後撒上海苔絲、辣椒絲提升香味。

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▲經典復刻蚵仔煎貝果堡(圖/好丘提供)

「金沙避風塘蝦球貝果堡」-陳佩婷表示,香港避風塘香辣螃蟹,是一道香港著名的粵式菜餚,來自海上人家的漁夫料理,避風塘風味的重點就在於爆香的炸蒜酥。好丘主廚在今年前赴香港快閃,品嚐到香港道地的美味佳餚,發揮創意並加以改良調整成更接近台灣味的口感呈現。

每一口都吃得到蒜香、蛋香、辣椒香;淋上南方澳盛產的飛魚卵與日式美奶滋,結合南瓜的甜味與大海的鹹香滋味。最後,再加上東港櫻花蝦,散發的濃濃香氣,夾著新鮮生菜一起食用,解膩又增加爽脆口感。自製「金沙南瓜泥」加入炒香的鹹蛋黃與美奶滋融合,爆香美味的避風塘蝦球,結合成視覺與味覺十足繽紛的創意貝果堡。

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▲金沙避風塘蝦球貝果堡(圖/好丘提供)

「手工魚蝦蟹炸餅貝果堡」則是由主廚純手工捏製的綜合海鮮餅,將 白蝦、蟹管肉、鯛魚切塊,用調理機打勻,再加入花枝漿調味拌勻,油炸至金黃酥脆,厚實飽足的手工綜合海鮮餅,真材實料厚達近1cm,每口都吃得到海鮮香甜,外層香酥,嘴裡吃得到魚肉、蟹肉的滑嫩,也吃得到花枝、蝦子的脆口。另,主廚自製帶點優格酸氣塔塔醬,選用酸黃瓜、洋蔥、雞蛋煮熟切碎,將材料混和均勻。與厚實爽脆的生菜、解膩的牛番茄、紫洋蔥,再點綴上台式炸海鮮經常搭配的九層塔,一次大口品嚐,蝦蟹的海鮮豪華組合。

至於「南洋沙嗲起司烤菇貝果堡」,陳佩婷說,自製沙嗲醬除了花生醬、咖哩、孜然,特別使用一點金豆醬油與百花蜜,讓醬料多了一點層次的香甜氣,香濃沙嗲烤菇再加上新鮮鳳梨,以及鮮嫩「玉美寶貝沙拉葉」,增添豐富口感與風味,加上大量切達起司與摩佐瑞拉丁,微微牽絲的起司與烤得特別香酥的貝果,都讓這款貝果堡吃起來特別過癮!

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▲南洋沙嗲起司烤菇貝果堡(圖/好丘提供)

不容錯過的當然還有「眷村腐乳雞腿貝果堡」!陳佩婷表示,記憶中的眷村道地味,少不了台灣特別的古早味豆腐乳。「眷村腐乳雞腿堡」使用「宜蘭醬王殿」鳳梨豆腐乳醬、清酒、貳砂糖、金豆醬油所醃漬入味的獨家美味!將新鮮的雞腿排經過三天,鳳梨的天然水果酵素,更能充分地將豆腐乳醃漬入味,雞腿排入味後加以嫩煎發揮迷人香氣,最後夾入鋪上高麗菜絲的香甜貝果中,再搭配清爽水梨,是信義店最熱賣的貝果堡!料理登場便先聞到淡淡腐乳鹹香氣味,雞腿肉充份吸收醬料精華,頂端水梨點綴跳出甜味,多層次的香味及甜鹹味交融 。結合好丘貝果的外Q內軟與營養滿分的蔬菜、水果,吃到傳承台灣純樸簡單的好味道。

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▲眷村腐乳雞腿貝果堡(圖/好丘提供)

還有「豪野鴨胸寶貝沙拉葉貝果堡」,陳佩婷說,這是主廚選用的法式特級煙燻鴨肉,來自宜蘭三星鄉「宜蘭豪野鴨」鴨種源自英國櫻桃谷,擁有蘭陽溪活水的豪野鴨養鴨場。搭配好鴨肉,選用來自『2021社會企業』老梅膏。肉質多汁鮮美的宜蘭豪野鴨胸片,淋上香醇甘甜的小林老梅膏,搭配新鮮蘋果與柳丁,再搭上風味多重、口感軟嫩的「玉美」寶貝沙拉葉;鴨胸肉皮Q肉嫩,食材口感層次分明,讓好丘經典貝果堡的食材升級,讓風味口感也一起升級!

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▲豪野鴨胸寶貝沙拉葉貝果堡(圖/好丘提供)

另外,包括果木燻臘飯、紹興醉雞、麻婆豆腐、白菜獅子頭等『眷村私房功夫菜』,老味翻轉新意以「蒸、燉、煮、燜」更健康的烹飪方式,少油少鹽的清爽口感,希望讓大家吃得更健康,用同樣豐盛用心的好料,招待來自各地的好朋友們,分享屬於這個時代的人情味與找出記憶中經典的眷村好食光!

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▲眷村私房功夫菜(圖/好丘提供)

 

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