喜宴菜色暗藏祝福!雞湯「起家」討吉利、拼盤象徵五福臨門 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

喜宴菜色暗藏祝福!雞湯「起家」討吉利、拼盤象徵五福臨門

新聞台
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記者黃佳萍、涂永全/高雄報導

結婚請客吃桌菜,有人提出疑問,為什麼常出現這幾道菜色?像一開始的拼盤,接著有魚翅羹,還會有米糕、蒸魚、雞湯,這些常見的菜色都是基本安全菜單,因為背後都有涵義。像是拼盤有五福臨門的意思;魚翅羹則是最能顯現師傅手藝;雞湯就有「起家」的意思;魚的話通常是清蒸煮法,表示主人家的用料有「青」,也象徵原味、人情味;最後有人會送封肉,古時候象徵升官,現在則是要和親友分享喜氣。

喜宴必吃菜色! 雞湯意指「起家」討吉利

▲拼盤代表的是五福臨門。

結婚請客熱鬧辦喜宴,拼盤、魚翅羹還有佛跳牆、烏骨雞湯,一整桌滿滿12道菜,大家最有印象的是哪一道?

喜宴必吃菜色! 雞湯意指「起家」討吉利

▲喜宴菜色眾多。

民眾:「我喜歡吃米糕啊。」「米糕、紅蟳這一味最好吃的啊。」

喜宴必吃菜色! 雞湯意指「起家」討吉利

▲民眾喜歡吃米糕。

米糕、雞湯都是屬於桌菜的安全菜單,因為網友發現,每次宴客菜色總有幾道菜必定出現。為何拼盤不能有一整盤的生魚片?為何一定要米糕,不能是廣東炒飯?雞湯為何不能換成玉米濃湯或是酸菜白肉鍋?為何總是清蒸魚,不是松鼠黃魚?

餐廳業者張素鑾:「第一道就把最好的料理先送給大家來吃,就是美食大集合。」

喜宴必吃菜色! 雞湯意指「起家」討吉利

▲張素鑾表示,第一道料理是「美食大集合」。

喜宴桌菜有意涵,第1道拼盤通常有5道菜色,象徵五福臨門,菜色澎湃;第2道魚翅羹最能展現師傅手藝,是手路菜;米糕則是象徵節節高升,還有雞湯就是要「起家」;還有清蒸鱸魚要展現主人家用料新鮮充滿海味、濃濃人情味。喜宴菜色種類多,新人指定菜色,業者也不是每樣都會願意接單。

喜宴必吃菜色! 雞湯意指「起家」討吉利

▲雞湯象徵「起家」。

餐廳業者張素鑾:「因為有的人不敢吃生魚片,吃起來辣辣的。而且保存不方便。」原來生魚片不是大家都能接受,加上保鮮有難度,通常會以海鮮、肉類等涼拌菜來作拼盤開場。

餐廳業者張素鑾:「像辦喜事表示要升官了,大封(升官)就是封肉。」

喜宴必吃菜色! 雞湯意指「起家」討吉利

▲封肉代表分享喜氣。

還有不少人會準備小份的米糕或是封肉,讓親朋好友帶回家分享喜氣。黑松大飯店的流水席,傳統口味的菜色每道菜都有隱藏祝福的小心機。(整理:實習編輯蔣季容)

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