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你早餐最愛的那一味 起底「蛋餅」不為人知的神歷史

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生活中心/綜合報導

你今天早餐什麼呢?相信有不少人可能剛買了份蛋餅,不論是原味蛋餅,還是夾進起司、鮪魚、肉片甚至薯餅的超澎湃蛋餅,再搭杯大冰奶,這經典組合讓很多人都情有獨鍾。其實環顧全世界,也很難有別的國家擁有類似台式蛋餅的美味,獨特口感也讓不少外國人視為來台必吃,但究竟我們習以為常的蛋餅是怎麼發明的呢?

▲早上吃份蛋餅是不少人首選。(圖/資料照片)

著有《台灣飲食革命:麵食文化與烘焙產業》的作者劉志偉先生說,其實「台灣蛋餅」是特殊歷史背景下所低調誕生的「微奢侈食物」。因為1949年以後,隨著國民政府來台的外省老兵,將麵食文化帶進原以米食為主的台灣,那時先由蔥油餅率先登場,隨後在物資匱乏的年代,昂貴的雞蛋被視為最好補充營養的食材,所以大人便會在蔥油餅裡加顆雞蛋,這就是最早第一代的蛋餅,裡面意味是父母的愛與期許,讓孩子吃飽也吃巧。

▲現在的蛋餅皮多為這種薄薄半透明款。(圖/資料照片)

不過畢竟那時台灣人習慣米飯口感軟香,但蔥油餅皮口感有嚼勁,所以開始改良餅皮口感,在麵粉內加入「太白粉」及「番薯粉」,調成粉漿不用揉就可煎,方便特性一炮而紅。到了1994年更開始有工廠生產現成的蛋餅皮,大量量產讓家家戶戶都可方便購買,早餐店也紛紛賣起這種簡單快速的餅皮,夾進各種餡料後,蛋餅開始扛起台式早餐招牌。

▲煎到軟嫩或是酥脆口感各有擁護者。(圖/資料照片)

不過社會大眾也開始對蛋餅的印象,早已經不再是從前那般札實憨厚的路線,取而代之的,是一種輕盈柔韌,與雞蛋口感相仿的薄皮型態。如今桌上的那盒蛋餅滋味走過歷史推移,演化成為台灣人心中最獨有的早餐印記。(編輯:谷庭)

本文授權摘錄自《佐餐文字》粉絲頁

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