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新聞深一度/烏魚子優劣揭密!「色澤淺透度佳」才是高檔貨

新聞台
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記者葉雲炫、石紹周/綜合報導

過年到了,紅潤肥美的烏魚子是年菜佳餚,但市面上大多是養殖生成,野生烏魚子因為暖冬的原故就愈來愈少,也愈來愈多仿冒的假貨,今(29)日的透視新聞教您分辨,如何選購風味絕佳的野生烏魚子。

(透視)劣質烏魚子

▲烏魚子是年菜佳餚。

淡茶色的野生烏魚子,高粱酒是絕配。

茄萣興達港區漁會總幹事郭展豪:「這高粱的,一定要用58度的,只要酒精濃度夠高,它才烤得起來,現在就是把它的表皮烤到酥脆,等一下切下去就是外表酥酥的。」

(透視)劣質烏魚子

▲茄萣興達港區漁會總幹事郭展豪。

表皮稍微烤焦,香味四溢,這時以刀切細就可以配白飯,下酒更是一絕,暖冬的高雄茄萣,漁民趕著最後一波出貨,眼前都是珍貴的野生烏魚子,市價一斤要價3000元,另一頭橘紅色澤光亮,看似賣像極佳,卻是養殖烏魚子,歲末年節,不論養殖或是野生都是搶手貨。

高雄市茄萣區水產商郭振瑋:「這個東西價值比較高,(曾經失竊過嗎?)我們有啊!曬在外面,人家連板子都一起拿走。」

2018年12月,宵小光顧一家水產加工廠,僅僅抱走一籃野生烏魚子,十幾萬元就不翼而飛,可見價值不菲。

(透視)劣質烏魚子

▲宵小偷走一箱烏魚子,就讓業者損失10幾萬。

郭展豪:「因為烏魚子在於就是說,它野生的量是有限制的,而且時間跟量都有限制,變成它有一定穩定的價格在上面。」

烏魚子人稱「烏金」是母烏的卵子,每到冬季歲末,烏魚沿著台灣西岸南下產卵,漁民只要好好把握就能過好年,沿海不少漁民靠烏魚子豐足家業,卻也有人為它不幸命喪汪洋。

(透視)劣質烏魚子

▲不少漁民靠著捕捉烏魚子維生。

郭展豪:「因為在茄萣這邊,其實我們的土地鹽份很重,是無法耕作的,所以只有討海,然後再去為了下一年度的生活再去努力打拼,然後很奮力的不顧生命危險去討海,我曾祖父就是死在海上的。」

近年野生烏魚子產量稀少、奇貨可居,品相不好的同樣有人要,該如何分辨優劣?顏色深紅是次級品,當中布滿因為捕撈而受傷的烏魚血漬,以刀切開有濃重腥味,久久無法散去;而上等貨在燈光下細看,色澤淺、透度極佳,翻轉過來只有幾條主血管,這叫「上子」,幾乎沒有腥羶味是行家最愛。

(透視)劣質烏魚子

▲劣質烏魚子,顏色深紅還有腥味。

郭展豪:「烏魚子剛從魚取出來的時候,它的鮮度一路可以保持得很好,包括它醃製以及清洗,跟之後在冷凍庫,在處理風乾的過程當中,它的鮮度沒有跑掉,才會產生出有一定的透光性,不然它就是會混濁。」

(透視)劣質烏魚子

▲品質優的烏魚子是色澤淺、透度佳。

烏魚子含高蛋白,更有豐富維生素,料理方式,除了酒燒乾烤風味絕佳,與蜂蜜結合,以蜜蠟包覆熟成更是老饕最愛,每年寒冬這道佳餚隨著極端氣候,以及海洋汙染,上等烏魚子愈來愈少,漁民生計充滿考驗,也是大自然帶來的警訊。(整理:實習編輯王羿喧)

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