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新聞深一度/價差十倍!次等干貝混充高檔貨 達人教辨識法

新聞台
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三立新聞/綜合報導

過年餐桌上的高檔料理,少不了干貝這一項。不過千萬要小心買到次等貨,生鮮業者透露,市面上假干貝五花八門,高檔貨1顆可到1百多塊,便宜貨只要10幾塊,價差高達10倍,有人用包冰、泡藥水、不同品種增加重量魚目混珠,民眾難以分辨。

香煎干貝滋味鮮甜,高檔料理少不了這一味,但市面上卻有不少業者,用次等貨高價賣。

▲你分得出哪一顆是新鮮干貝嗎?

生鮮達人陳昀佐:「我們這邊有各式各樣不同種的一些干貝,我拿出來給妳看看,看妳能不能分辨出這個的差別。」

記者:「這一個是真的,然後這一個應該是腰子貝。這一個我覺得有點奇怪,可能有泡藥水或什麼的。」

生鮮達人陳昀佐:「裡面這最真材實料是第一個!」

▲生鮮達人陳昀佐。

你分得出差別嗎?這一顆泡過磷酸鹽增加重量;這一顆是重組干貝,還有魷魚肉做成的干貝,也有人用腰子貝混淆,到底要怎麼分辨?達人教我們一一破解!

生鮮達人陳昀佐:「第一個就是它會有天然的一些裂痕,自然的劣損是很正常的,然後它顏色是比較鵝黃色的,它有天然的閉殼肌在旁邊。」

為了讓你無從分辨,有些業者會利用包冰、泡藥水或其他品種魚目混珠。生鮮達人陳昀佐:「包冰是其中一種方式,可以增加它的重量;混充一些高價干貝,或者是說用不同品種的干貝,比如說是節孔貝。天然的干貝是蝦夷盤扇貝,但是用節孔貝是便宜的貝種。」

▲若干貝包冰過厚也是有問題。

通常日本進口干貝不會包冰,而有些為了保鮮,包冰率10%~15%屬於正常,超過範圍恐怕大有問題,可能包這種用干貝碎肉,添加牛奶分離蛋白品質改良劑,重新塑型的重組圓干貝,成分不單純;或是浸泡過藥水的干貝,提高價格。

▲重組干貝可能加入牛奶分離蛋白品質改良劑。

磷酸鹽是一種常見的添加物,白色的粉末加進水裡、攪拌均勻,我們請老師實驗,看看它能讓干貝長大多少?原本干貝29.2克,浸泡磷酸鹽水後外觀差別不大,但重量卻開始變化。

自然老師史家瑩:「我們泡了25分鐘左右,然後它的重量就比原來多了大概10%。因為磷酸本身它會跟水產生一種氫鍵,那這個氫建是一種鍵結力、分子之間的吸引力,所以它會讓提升食物本身的保水性。而且在加過磷酸鹽之後,這個食物看起來會變得比較大,然後比較重。」

▲干貝不正常出水就是有問題!

煎干貝時,要是不正常出水,就是泡過藥水的證據。記者:「有點看出來了!那邊泡泡比較多。」這一顆干貝水分不斷跑出來,另一顆卻幾乎沒有水,外觀差距也很大。

生鮮達人陳昀佐:「那個泡完是一開始是很立體,煎完之後就塌掉了。」

▲純干貝煎完外官立體,不會塌掉。

干貝的價格取決於大小和產地,數量有限,也難怪有的一顆要價1百多塊。扇貝中間這一顆圓型的的白色貝柱,又叫搖柱或帶子,把它挖出來之後,就是我們所吃的生干貝。因為一顆扇貝只有一顆,所以非常珍貴。干貝市場價差高達10倍,民眾要注意加工方式,免得高價買到次等貨,傷荷包也傷身。

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