新聞深一度／價差十倍！次等干貝混充高檔貨　達人教辨識法

三立新聞／綜合報導

過年餐桌上的高檔料理，少不了干貝這一項。不過千萬要小心買到次等貨，生鮮業者透露，市面上假干貝五花八門，高檔貨1顆可到1百多塊，便宜貨只要10幾塊，價差高達10倍，有人用包冰、泡藥水、不同品種增加重量魚目混珠，民眾難以分辨。

香煎干貝滋味鮮甜，高檔料理少不了這一味，但市面上卻有不少業者，用次等貨高價賣。

▲你分得出哪一顆是新鮮干貝嗎？

生鮮達人陳昀佐：「我們這邊有各式各樣不同種的一些干貝，我拿出來給妳看看，看妳能不能分辨出這個的差別。」

記者：「這一個是真的，然後這一個應該是腰子貝。這一個我覺得有點奇怪，可能有泡藥水或什麼的。」

生鮮達人陳昀佐：「裡面這最真材實料是第一個！」

▲生鮮達人陳昀佐。

你分得出差別嗎？這一顆泡過磷酸鹽增加重量；這一顆是重組干貝，還有魷魚肉做成的干貝，也有人用腰子貝混淆，到底要怎麼分辨？達人教我們一一破解！

生鮮達人陳昀佐：「第一個就是它會有天然的一些裂痕，自然的劣損是很正常的，然後它顏色是比較鵝黃色的，它有天然的閉殼肌在旁邊。」

為了讓你無從分辨，有些業者會利用包冰、泡藥水或其他品種魚目混珠。生鮮達人陳昀佐：「包冰是其中一種方式，可以增加它的重量；混充一些高價干貝，或者是說用不同品種的干貝，比如說是節孔貝。天然的干貝是蝦夷盤扇貝，但是用節孔貝是便宜的貝種。」

▲若干貝包冰過厚也是有問題。

通常日本進口干貝不會包冰，而有些為了保鮮，包冰率10%~15%屬於正常，超過範圍恐怕大有問題，可能包這種用干貝碎肉，添加牛奶分離蛋白品質改良劑，重新塑型的重組圓干貝，成分不單純；或是浸泡過藥水的干貝，提高價格。

▲重組干貝可能加入牛奶分離蛋白品質改良劑。

磷酸鹽是一種常見的添加物，白色的粉末加進水裡、攪拌均勻，我們請老師實驗，看看它能讓干貝長大多少？原本干貝29.2克，浸泡磷酸鹽水後外觀差別不大，但重量卻開始變化。

自然老師史家瑩：「我們泡了25分鐘左右，然後它的重量就比原來多了大概10%。因為磷酸本身它會跟水產生一種氫鍵，那這個氫建是一種鍵結力、分子之間的吸引力，所以它會讓提升食物本身的保水性。而且在加過磷酸鹽之後，這個食物看起來會變得比較大，然後比較重。」

▲干貝不正常出水就是有問題！

煎干貝時，要是不正常出水，就是泡過藥水的證據。記者：「有點看出來了！那邊泡泡比較多。」這一顆干貝水分不斷跑出來，另一顆卻幾乎沒有水，外觀差距也很大。

生鮮達人陳昀佐：「那個泡完是一開始是很立體，煎完之後就塌掉了。」

▲純干貝煎完外官立體，不會塌掉。

干貝的價格取決於大小和產地，數量有限，也難怪有的一顆要價1百多塊。扇貝中間這一顆圓型的的白色貝柱，又叫搖柱或帶子，把它挖出來之後，就是我們所吃的生干貝。因為一顆扇貝只有一顆，所以非常珍貴。干貝市場價差高達10倍，民眾要注意加工方式，免得高價買到次等貨，傷荷包也傷身。