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吃了好彩頭!阿嬤「堅持柴燒」菜頭粿 老饕搶買傳統美味

新聞台
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記者林玠汶、廖宜德/雲林報導

菜頭粿象徵「好彩頭」,是過年必吃美食,現在大部分的人都是到店裡買工廠製作的糕。雲林一名71歲阿嬤賣菜頭粿30幾年,至今仍堅持用最傳統的大灶蒸爐,還用柴火炊煮,一蒸就要12個小時以上,過程繁複,吃起來口感Q彈還特別香。阿嬤只有除夕前三天開始製作,老顧客必須打電話預訂才能吃到。

▲雲林手作菜頭粿深受老饕喜愛。

備料製作菜頭粿,重頭戲還在這。超大蒸籠放在灶台上,阿嬤還用木柴燒火,這一蒸要蒸12個小時以上才能掀蓋。熱騰騰的菜頭粿冒出白煙,香氣四溢,老饕早就聞香而來。

切塊、分割、裝袋,傳統製作的菜頭粿過年前三天才開始製作,客人必須預訂才吃得到。

▲員工忙著分裝做好的菜頭粿。

顧客:「傳統的,尤其又燒柴的。」「古早味的,用柴燒的比較好吃。(比較好吃喔?)對,買回去大家都稱讚啊,吃起來很Q,沒加粉好吃。」

▲傳統的菜頭粿,讓許多饕客聞香而來。

71歲的錢秀鐘阿嬤30幾年前就開始賣菜頭粿,儘管生意不如從前,至今仍堅持用最傳統的大灶柴燒來製作年糕、菜頭粿。

業者錢秀鐘:「像今天蒸,明天才可以開,很費工。這個很忙,費工。」燒柴火炊煮可不簡單,過程中要控制火候大小來添加木柴,每兩小時要攪拌一次,需要兩個人輪流看顧爐火。

▲阿嬤堅持用柴燒菜頭粿。

業者錢秀鐘:「人家來買啦,說你們這個菜頭粿好吃更香。」老顧客搶著預定,阿嬤每年都要製作1000多台斤的菜頭粿和300多台斤的年糕。比起市面上工廠製作的成品,阿嬤沒加防腐劑,手工製作又用傳統大灶柴燒,菜頭粿口感Q彈、香氣濃郁,更勾起許多人的兒時回憶。(整理:實習編輯李紹宏)

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