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陳年滷汁香噴噴!專家警告:滷味越「入味」越易致癌

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生活中心/綜合報導

加熱滷味有菜有肉,出餐時間又相當快,是許多人的正餐選擇,但其實滷味吃多了有可能致癌,因為反覆加熱的滷汁,會有致癌物。

▲「陳年老滷」易產生致癌物。(圖/資料照)

根據《早安健康》報導,有些人會覺得滷味是水煮加熱,比起炸物、烤物來得健康,但台灣大學食品科技研究所教授孫璐西表示,滷味雖然危害相對小,但要是食物常時間滷煮,就有可能生成大量的膽固醇氧化產物(cholesterol oxidation products,OPs),造成心血管疾病。

孫璐西指出,有的店家會強調自己滷鍋是「陳年老滷」,將沉澱物及油脂過濾後,留下五分之一的滷汁下次使用,以保留風味。但其實滷過蛋白質食物的滷汁重複加熱,有可能產生第一級致癌物質「雜環胺化合物」。因此她建議愛吃滷味的人,一周不要吃超過一次,購買也要選擇食材新鮮的店家(編輯:李艾庭)

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