獨／從「餐盤」進入「必比登」！他曝：秘密客有表明身份

記者蕭筠／台北報導

全球最具權威的美食評鑑《米其林指南》於去年首度登台，並發佈第一版台灣餐廳指南，引發大批饕客關注，照慣例今年一樣搶在4月10日發佈新摘星名單前，米其林率先公佈最新米其林指南新上榜之12家「必比登推介」名單，其中，印度餐館「番紅花」、川菜館「四川吳抄手」繼去年受到「餐盤美食」肯定後，今年再度屏雀中選，奪下「必比登」2個名額，算是再上一層樓，稍早前，2家業者接受《三立新聞網》訪問，「番紅花」更大方分享米其林秘密客表明身份等小故事。

▲四川吳抄手的紅油抄手是招牌菜。（圖／翻攝自四川吳抄手臉書）

今年「必比登推介」名單中，四川吳抄手、番紅花早在去年就率先入選米其林餐盤美食（The Plate MICHELIN），今年則雙雙再傳出好消息，四川吳抄手老闆張奕捷聽聞捷報，受訪時止不住的笑意表示：「非常開心，有得獎都很開心！」透露今年是以這道「紅油水餃」受到秘密客青睞，該料理特殊地方為餅皮酥度部分，因是每天手工現桿，且每顆水餃僅有大拇指一般大小，宛如元寶一般脫穎而出。

對於此次成績更亮眼，他也大方表示「不意外」，認為這都是努力得來的成果；另更指出今年5月將推出13道新菜色，期望明年能夠踏上星級之路，再獲好評。川菜館「四川吳抄手」位於大安區忠孝東路上，這次以「60多年前以一家小麵館起家，店名取得一目了然；招牌的紅油豬肉水餃用的是豬後腿肉，包在特製的餃子皮裡，菜單每季都會有變化」受到米其林「必比登」青睞。

▲印度餐館「番紅花」有秘密客表明身份。（圖／翻攝自番紅花印度美饌臉書）

另印度餐館「番紅花」今年也是再度中選且成績更好，該店店長Chris受訪時十分冷靜，不過透露廚師們對於受到肯定「很開心」，他則表示「很榮幸被評鑑」，希望員工仍以平常心看待，將服務品質、料理做好才是最重要，笑說：「不要因為失去原本的謙虛！」同時表示會鼓勵員工，最後才終於笑說「受肯定確實是好事」。

「番紅花」天母店這次勝出，主要以店面和牆柱以白色的灰泥粉飾，質樸高雅；落地窗的設計則是引入充足的自然採光；招牌菜是「喀拉拉雞肉咖哩（murgh Kerala）」和「芫荽雞肉咖哩（murgh kothmeri）」，店內甚至還有廚師在角落製作印度烤餅（naan）供顧客點選享用」，備受肯定。對此，Chris指出番紅花以印度傳統菜為特色，菜色變動不大，約1、2年才會更換1-2道，其中，羊肉料理十分受到歡迎，例如羊肉咖哩等，因須經長時間燉煮去除野味，大眾接受度頗高，另還有印度菜蔬食類部分也是選擇多多。

Chris更加碼透露，米其林秘密客來到餐廳用餐、結帳後竟有表明身份，表示自己是代表「米其林」來做評鑑部分，接著進一步請店家幫忙了解該店特色、歷史，他指出當日只有一位秘密客到訪，並吃了一份烤物及黑扁豆奶油咖哩，印象十分深刻；且於去年入選米其林餐盤美食前也有秘密客現身，還在門口等待廚師下班，目的只為詢問一些簡單問題，後續則有電訪，不過Chris表示，還是希望員工用平常心對待，維持品質才是重要。