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必比登夜市小吃/天天湧2千顧客 藍家割包:用心會被看見

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記者楊晴雯/台北報導

2019年第二屆米其林必比登推介的夜市小吃名單今(3)日公布,公館排隊名店藍家割包首次進榜,割包裡包覆滿滿的花生粉、香菜、酸菜、滷豬肉,吃起來有多層次的口感風味榮獲評審青睞。

▲2019年第二屆米其林必比登推介的夜市小吃名單今(3)日公布,位在公館夜市的藍家割包首次進榜。(圖/藍鳳榮提供)

老闆藍鳳榮表示,過去曾多次接受國內媒體採訪,也上過美國有線電視新聞網(CNN)國際媒體版面,這次沒有想到有機會能擠進必比登推介的夜市小吃名單行列,他直呼「真的好意外,也覺得很開心!」

藍鳳榮製作割包訣竅是傳承媽媽的好手藝,他說,小時候過年尾牙都會家族團聚,母親都會端上拿手割包讓親朋好友一同品味,有朋友吃了豎起大拇指說,「這麼好吃怎不拿出來賣?」他思考後就將這個建議化為行動,先在路邊攤擺攤,結果生意越做越好,2年後就有了自己的店面,經營至今30多年仍屹立不搖。

「客源8成都是老客人了,現場問幾乎都是主顧客,觀光客也很多,像是來自東南亞、泰國 菲律賓、歐美等人士,幾乎都是看旅遊書介紹來的。」藍鳳榮說,對秘密客完全沒印象,對必比登夜市小吃評分標準也不清楚,都是以平常表現,這樣也比較客觀,受到此項殊榮的肯定,他說,「只要用心就會被肯定,入榜後還是平常心做生意、維持原樣就好,不會因此漲價或特別推出新品。」

店門口總是看得見滿滿的排隊人潮,藍鳳榮說,平日內用、外帶加上宅配到府的消費人次平均約2000人次,假日高達3000人次。生意這麼好不是沒有原因,他提到,藍家割包從外面的皮到裡面的餡料都很講究口感,花生粉是專挑台灣花生粉 ,會特別注重其新鮮度、味道聞起來會特別香,此花生粉的單價也比較高;另外,製作過程花生粉跟糖的比例很重要,糖加太多客人吃了會膩,香菜、酸菜、滷豬肉的份量拿捏也不容忽視,「因為小吃咬了一口就知道是對是錯」,店內招牌是綜合(半肥半瘦)割包,也是他會推薦給不習慣吃肥肉的外國旅客的首選。

滷製過程部分,他說,沒有特別的秘方,主要靠蒜頭、紅蔥爆香、醬油去滷製,但不會用五香料、滷包、八角,重視原汁原味,每一次的滷製時間是2小時 ,每天現做現賣,數量都控制得恰到好處。

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