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一鴨九吃顛覆想像!烤鴨夾進菠蘿包、鴨蛋布丁滋味驚艷!

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生活中心/綜合報導 【 05/05 18:15 發稿 | 05/07 16:30 更新:新增影音 】

烤鴨酥脆、愈嚼愈香甜的滋味兒令許多老饕愛不釋口,尤其外酥內嫩又多汁的片皮鴨更是烤鴨上品。有五星級飯店主廚更推出「一鴨九吃」,整隻鴨連鴨油都能變出美味料理,甚至改版再升級,把片皮鴨夾進港式菠蘿包裡,甜薑、清鮮蔥段、小黃瓜及甜而不膩的甜麵醬口味絕配,再加上Size縮小、可愛搶眼的外觀,一上桌又是先餵手機吃!

▲一鴨九吃的「全鴨匯」澎湃柚價格實惠。(圖/華泰王子大飯店九華樓提供)

一鴨九吃的「全鴨匯」是華泰王子大飯店九華樓最具代表性的鎮店傳奇料理,從鴨頭、鴨頸到鴨油甚至鴨蛋都不浪費,推出至今3年多依舊高人氣,而「九吃」顧名思義,匯集九種烹調方式「片、煮、蒸、滷、燉、炒、煎、炸、涼拌」,硬是打敗蘭城晶英酒店的一鴨五吃和台北福華飯店的一鴨六吃,研發出市場上最多吃法到九吃。就連口味也要年年創新,香港籍主廚李康寧、燒臘師傅馮秋良領軍的廚藝團隊,歷經一版的麻辣、二版的泰式涼拌,到今年三度改版升級變得更年輕化。

▲▼全台獨創的「經典菠蘿包片皮鴨」小巧精緻,巧妙融合菠蘿麵包的鬆軟酥脆和片皮鴨的彈牙紮實多汁。(圖/記者許晶晶攝)

今年首創的「經典菠蘿包片皮鴨」,主廚李康寧說,粵菜餐廳當然會聯想到經典菠蘿包,他超想把兩者結合,卻是反覆試驗超過10次,才定案出口感、形狀、大小、比例皆和片皮鴨能完美搭配的菠蘿麵包,直徑6公分、鬆軟酥脆,且必須由飯店西點房每天專人手工製作,把酥脆彈牙軟嫩、多汁紮實的片皮鴨肉,夾進酥軟的菠蘿麵包裡,接著一口咬下,小黃瓜及甜麵醬滋味清爽,加上蔥薑等多樣香氣瞬間在味蕾中綻放,讓人大呼滿足!

▲「手工鴨蛋黃布丁」則是以宜蘭鴨蛋黃製作,過程不加一滴水,看起來誘人可口。(圖/華泰王子大飯店九華樓提供)

另外「手工鴨蛋黃布丁」則是以宜蘭鴨蛋黃及鮮奶、動物性鮮奶油製作,製作過程不加一滴水,看起來ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ~、起起來蛋香濃郁、口感滑順,作為甜點,正好為澎湃的全鴨匯饗宴劃下甜蜜尾韻。

▼▲外號「爺爺」的燒臘師傅馮秋良,特地到宜蘭北京種鴨養鴨場選鴨。(圖/華泰王子大飯店九華樓提供)

而「選鴨」更是美味關鍵,外號爺爺的馮秋良師傅特地到宜蘭北京種鴨養鴨場,空間大、飼養密度低、空氣清新,更導入乾淨河水飼養。選的是飼養75天的肥鴨(較中南部多養3-5天),油脂豐厚,烤過後外皮特別酥脆,且因運動量足,所以肉質健康結實。

▲▼費時費工的片皮鴨,是九華樓的鎮店之寶,人氣歷久依舊旺。(圖/記者許晶晶攝)

前置作業也費時費工,首先將香料如:薑、蔥、八角、糖以及香料鹽抹入3.5公斤左右的肥鴨鴨肚,縫好後汆燙使鴨皮緊實鼓起,再以麥芽糖、紅醋將表皮上色,晾起風乾約一晚,再以明爐烘烤約40~50分鐘。出爐後還得全鴨緩緩均勻淋油,讓整隻鴨通透油亮,才能造就外層顏色紅潤有光澤、鴨肉口感外酥內嫩、皮脆有嚼勁的片皮鴨。

▲溫潤的「慢火陳皮鴨骨粥」。(圖/記者許晶晶攝)

▲新創的「鴨肉蝦皮粿仔糕」,將台式鴨肉蝦皮砵仔蘿蔔糕香煎,外皮微焦酥脆,口感軟Q綿密。(圖/記者許晶晶攝)

澎湃的九道鴨料理分別為:前菜「滷炸風味鴨全拼」涵蓋滷炸及藥膳二種風味,鴨頭及鴨頸以特製滷汁滷後再炸,肉骨可輕鬆分離。「藥膳漬掌翅」則將鴨掌、鴨翅加入紹興酒、生蔬、紅棗、枸杞,配上白滷水,滋養補身;「泰式涼拌沙拉集」的泰式紅醬汁為主廚特調,將鴨肝、鴨胗、鴨腸搭配新鮮生菜、洋蔥、彩椒及番茄,鮮豔活躍的亮色系,為中式食材增添南洋風情;「金沙爽脆杏鮑菇」,炸鹹鴨蛋黃及杏鮑菇一同香炒,色香味滿分;首重熱炒功夫的「荸薺鴨鬆蘿蔓葉」,軟嫩鴨肉鬆與馬蹄互為絕妙搭配,清新的蘿美生菜則襯出脆爽口感。

▲「避風塘香炒鴨骨」是主廚李康寧師傅的拿手菜,將鴨骨裹薄脆漿粉炸香,加入蒜酥、辣椒香炒,外酥內軟,散發椒鹽鹹香。(圖/記者許晶晶攝)

▲「泰式涼拌沙拉集」的泰式紅醬汁為主廚特調,將鴨肝、鴨胗、鴨腸搭配新鮮生菜、洋蔥、彩椒及番茄,鮮豔活躍的亮色系,為中式食材增添南洋風情。(圖/記者許晶晶攝)

另外「避風塘香炒鴨骨」則是主廚李康寧師傅的拿手菜,將鴨骨裹薄脆漿粉炸香,加入蒜酥、辣椒香炒,外酥內軟,散發椒鹽鹹香;「鴨油蒜炒令時蔬」以薑蔥、紅蔥頭過濾提煉鴨油香,搭配當令鮮蔬,美味健康;最後可選擇溫潤的「慢火陳皮鴨骨粥」或香濃「芥菜精燉鴨骨湯」擇一。還有新創的「鴨肉蝦皮粿仔糕」,將台式鴨肉蝦皮砵仔蘿蔔糕香煎,外皮微焦酥脆,口感軟Q綿密。經典菜色在週間甚至推出個人版套餐,每人只要NT$450+10%起。

▲一鴨九吃的是鎮店傳奇料理,由香港籍主廚李康寧、燒臘師傅馮秋良攜手領軍的廚藝團隊研發,是市場上最多吃法的「全鴨匯」。(圖/華泰王子大飯店九華樓提供)

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