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冠軍披薩/外厚內濕!她花三年烤出黃金比例 25歲就奪冠

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記者詹千雁/台北報導

做Pizza也有比賽!全球規模最大的披薩比賽Caputo台灣盃STG項目,以義大利經典瑪格麗特Pizza為主軸,今年由25歲的李品儀奪下,是少數奪冠的女師傅。看師傅做Pizza,把料放在餅皮上再窯烤,不到一分鐘香噴噴出爐,簡單幾個步驟看似很簡單,但光是這幾個步驟,李品儀就學了三年!越簡單的Pizza,要在眾多參賽者當中脫穎而出更困難,李品儀說,食材好壞其實只佔3成,製作的「手法」才是重點。

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▲李品儀是少數榮獲冠軍的女師傅(圖/記者詹千雁攝影)

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▲得到冠軍的瑪格麗特Pizza,能吃到道地的義大利口味。(圖/記者詹千雁攝影)

瑪格麗特Pizza就是麵團、番茄醬、起士、羅勒葉的組成,越簡單的元素,如何將其排列組合成最完美的Pizza,靠的是師傅的經驗和「手法」。李品儀說,麵團都是經過酵母長時間發酵,接著靠手工壓揉,將空氣壓到Pizza外圍,吃起來才會脆脆的。看似簡單幾個動作,記者也實際做一個Pizza,發現真的很容易「一失足成千古恨」,一個手勢做不好,Pizza就容易變形,進而影響口感。

義大利人生性浪漫,他們不希望每個Pizza長得都一樣,每一口的口感都希望能有不同的體驗,李品儀說,道地的義大利人製作Pizza,番茄醬都是直接用手「捏爆」,這樣才有「料」,塗抹的方式不用太均勻,才能讓每一口都有驚喜!為了讓客人吃到最新鮮的Pizza,從壓麵團、舖食材到窯烤出爐,前後不超過一分鐘,才能鎖住食材的原味。

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▲拉麵皮、舖料,每個步驟都有許多「眉角」要注意(圖/記者羅正輝攝影)

窯烤是非常考驗師傅經驗的步驟,進火爐前,李品儀只是用手放在爐口一下,馬上就能推測火爐大約410度,她笑說,每位Pizza師傅的手,應該都是一支人體溫度計。Pizza一放進爐裡,會降低裡頭溫度,加上火柴都是放在其中一邊,如何用披薩鏟讓Pizza的每一面都能受熱均勻,還能烤出金黃的琥珀色,時間得拿捏得剛剛好。

每個步驟看似簡單,要做好卻相當不容易,李品儀說,好食材大概只佔比賽的3成,Pizza看的是表面上色、壓麵團的手法、沾醬是否道地,以及窯烤火爐的控制,每個步驟都馬虎不得。

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▲烤Pizza的重頭戲就是窯烤,非常考驗師傅經驗。(圖/記者羅正輝攝影)

實際品嚐李品儀得獎的冠軍瑪格麗特Pizza,表面烤出微焦的琥珀色,外圍餅皮鬆軟有彈性,壓下去還會彈回來,餅皮內的空隙發酵的恰到好處,跟義大利道地講求的「外厚內濕」完全相呼應。有別於美式Pizza餅皮較厚,義大利Pizza講究餅皮的脆度、濕度,因此長時間發酵麵糰成為好Pizza的靈魂,從麵糰到手工壓揉出餅皮,李品儀光這個「手勢」就練了三年。

Caputo是全球規模最大的披薩比賽,其中的STG項目指的是瑪格麗特Pizza,李品儀打敗全台其他51位選手,奪下STG項目冠軍,也是少數奪冠的女師傅,她謙虛的說,可能只是剛好評審喜歡她的口味而已,認為還有很多地方仍在學習。今年9月,她也將代表台灣到「Pizza的故鄉」拿坡里參賽,希望能贏得好成績,為台爭光。

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▲李品儀用三年,從工讀生變冠軍師傅。(圖/記者羅正輝攝影)

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