端午包粽　大廚傳授挑蝦米、香菇、菜脯秘訣

記者楊晴雯／台北報導

端午節吃粽子，有些民眾會選擇自己在家包粽子，食材該怎麼選才安全，食品藥物管理署「金帽大廚」林文科分享，挑選蝦米、香菇、菜脯的秘訣。

▲端午節，有些人會選擇自己在家包粽子。（示意圖／資料照）

林文科表示，在購買製作粽子的食材，蝦米應挑選呈現自然淡橘紅色、形體乾燥且完整的；香菇應選購帶自然香氣、完整菇型、傘面有厚度呈現深褐色；菜脯則是挑無刺鼻異味、低溫冷藏。在料理食材之前要先以清水浸泡、然後再用清水沖洗，有助減少食品添加物的殘留。

為守護端午食安，食藥署依行政院「食安五環」政策源頭管控、強化生產管理的目標，與地方政府衛生局共同合作，執行「108年端午複合式專案」。

民眾也常從網路訂購節慶食品，該專案更針對網路業者，查核其網頁所刊載的內容是否充分揭露產品資訊，如可以迅速有效聯絡的通訊資料、受理消費者申訴方式、食品業者登錄字號、品名、內容物名稱、淨重、容量或數量、有效日期及交易價款等。

同時依源頭控管原則，針對旅館飯店、知名粽子店等製造業者，含網路平台販售的製造業者採實地查核，查核項目包括食品業者登錄、食品良好衛生規範準則、產品標示、粽子及食材抽驗等；也針對傳統市場販售業，包含零售商、攤販等所販售的粽子、鹼粽、應景食材如蝦米、鹹蛋黃及菜脯等產品加強抽驗，檢驗項目包含非法色素、食品添加物、農藥、動物用藥殘留或衛生標準等。