「有生命的咖啡」！「慧凝」堅持極淺培萃取法！

生活中心／台中報導

常喝咖啡的朋友都知道，當喝過冰滴咖啡後為之驚艷感受。冰滴咖啡製成更是保有咖啡風味最佳萃取法。為將咖啡豆的香味最佳化，製成費時的萃取過程，滴滴保留它的甘甜香醇風味，這也是冰滴咖啡身價不凡的主要因素。

▲慧凝精品咖啡冰滴咖啡這麼好喝呢它是以冰水滴濾的咖啡萃取方法。（圖／翻攝畫面）

位於台中市就有一家專研冰滴咖啡淬取法「慧凝精品咖啡」，韓姓老闆因自己非常愛好喝咖啡，因而一頭栽入咖啡世界裡。期間為做出讓自己能感動的冰滴咖啡，專研許久有關冰滴咖啡的製作方法，走訪國內外各式店家去專研及品嘗、觀摩，過程歷經許多，也找出自己的一套製成方法。

▲慧凝精品咖啡，製做的冰滴咖啡，最大的特色，就是聞到的香氣和飲用到口裡的香味是不同的。(圖／翻攝畫面）

韓老闆表示，咖啡調配製作中水為關鍵，為沖泡出一杯冰滴咖啡，光是水的取得就耗時7日做水，水經過冷凍取得中間無雜質的凍水源冰塊。再歷經10個小時冰滴萃取，得到極淺培咖啡，韓老闆稱為它是有生命的咖啡，內含許多優質酵素在裡面。特別值得一提的是，冰滴咖啡中的甜味、酸味、苦味、甘味是咖啡酵素模擬出來的，過期後冰滴咖啡，如同一杯有顏色的白開水。 

▲慧凝精品咖啡也增加冷凍設備，二個月後的冰滴咖啡品質，將會更上一層樓。（圖／翻攝畫面）

好的冰滴咖啡，置放於適合的低溫，可保存85天。當然咖啡沒有果酸跟糖，咖啡每個人喝起來的感覺也有所不同，有的人喝起來是感覺甜中帶酸，有的人喝起來是酸中帶甜，放越久越香。我們的冰滴咖啡是呈現金黃色，沒有農藥、由很多的口味結合形成出天然香味。韓老闆笑稱，其實會走進咖啡世界，除了自己的堅持，當年因為母親的引導及母子間常切磋沖泡萃取方法，才讓韓老闆有今天的咖啡小王國。

目前店內冰滴咖啡為何堅持耗時製成，主要朝向養生健康咖啡來定義，韓老闆也特別強調，冰滴咖啡在初次飲用時，健康的身體，口感都是甜中帶甜，甜中帶酸，甜中帶苦。除了上述繁瑣的冰滴萃取製程，也搭配專門去選取搭配的萃取沖泡器具，在炎炎夏日期間，喝上一杯冰冰的冰滴咖啡真的是享受的，期盼透過這些努力，讓來店裡的好朋友，喝到最優質令你感動的冰滴咖啡。

▲「有生命的咖啡」！「慧凝」堅持極淺培萃取法！（圖／翻攝畫面）

韓老闆強調，該店咖啡豆是源自非洲森林採收，咖啡豆依照非洲當地的溫度而調整保留原始香味，咖啡豆保存於零下19－20度的紅酒冰櫃，有興趣自行烘焙咖啡豆的朋友也可嘗試，買回去自製烘焙。目前主打外帶杯只要150元，內用200元，會員3,000元35包。建議外帶。而其他咖啡品項，也有傳統熱水泡出來咖啡，放涼的也很好喝，喜好冰滴咖啡的民眾來台中別錯過囉。目前公司也在增加冷凍設備，二個月後的冰滴咖啡品質，將會更上一層樓！

但為何冰滴咖啡這麼好喝呢?它是以冰水滴濾的咖啡萃取方法。不同於一般熱水沖泡，其水溫高低會沖泡出不同味道的咖啡。冰滴法在低溫下，其咖啡澀味物質較不易溶出，喝起來濃而不澀，且醇而不苦其口感圓潤，為調製冰咖啡最好方法。冰滴咖啡為何最後一口最香？這是因為接近室溫，退冰了，接觸到了光、空氣、溫度，咖啡的酵素會自體繁殖，故春、夏、秋、冬一年四季都可以飲用。