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驚人分子料理!玉米竟是「楊枝甘露」 湯圓咬下成胡椒餅

新聞台
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三立新聞/綜合報導

明明是吃湯圓味道卻像胡椒餅,這是主廚運用分子料理概念把胡椒餅做成湯圓形狀,就連盛夏甜品楊枝甘露也能變成玉米形狀,因為很搞剛一天限量35支。

眼前這盤乍看就是玉米,但敲敲看怎麼這麼「Q彈」,原來它只是看起來像玉米,其實是「楊枝甘露」,輕鬆就能切下去,看得到裡頭餡料。

▼▲楊枝甘露玉米。

把芒果凍挖掉依序放上葡萄柚、西谷米,淋上芒果汁冰凍後脫模,玉米「楊枝甘露」和正港的比一比,一個是液體一個是固體,看起來完全不一樣。

▲玉米切開後,有芒果凍、葡萄柚、西谷米。

飯店主廚朱昱瑋:「廣東菜的方法就是楊枝甘露,那它的原料其實也是一樣的,所以我把它中間再掏空做成西谷跟西柚,所以做成就是現在我們這個楊枝甘露奶凍,其實有點分子料理的概念,我們只是把它的型態轉換成固態這樣而已。」

▲創意料理和真正的楊枝甘露相比,一個是液體一個是固體。

麵糰捏到最薄,壓出魚鱗加入魚卵 ,經過師傅巧手餃子慢慢成形,上桌後就像兩隻小金魚待在蒸籠裡,主廚推出創意料理還有這道。

胡椒湯圓加上燒餅、芝麻、三星蔥粉,「分子料理」手法看起來像湯圓,但吃起來卻是「胡椒餅」,這也是米其林三星廚師梁經倫的得意之作。

▲胡椒湯圓。

米其林三星廚師梁經倫:「胡椒餅裡面是酥脆的,畢竟真實的胡椒餅是在烤爐上製作的,所以這道料理還加上了酥脆的燒餅。」

香煎鴨肝加鹽巴、芝麻,擺盤上加入筍子、白味噌和台灣本地酒,溶出濃濃本土味。

餐廳、飯店紛紛推出特色料理,享用美食當前視覺先享受。(整理:實習編輯魏君程)

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