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開創牛排旋風!台式「牛排教父」年開76店 選址策略曝

新聞台
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記者吳雅婷、馬家豪/台北報導

連鎖平價牛排館靠一條龍產線壓低食材成本前進蛋黃區,光是去年一整年,全省展店76家,也有人氣牛排店靠自收餐盤省人力。

掀起鐵蓋,底下熱的冒煙的美國進口牛排用鐵盤盛裝,還有荷包蛋、麵條和醬料,標準「台式牛排」做法一份要價150元。

開創牛排旋風!台式「牛排教父」年開76店

▲「孫東寶」一年拓展76家店。

顧客:「因為我也不需要吃的很豪華,也不要吃沙拉吧,這一客就是150元,剛好也符合我的份量。」

靠平價拉客,知名連鎖品牌牛排館沉寂一時再出發,光是2018年展店76家,北中南總計110家。一條龍產線壓低食材成本,沒有沙拉buffet,只提供飲料、湯品喝到飽,走快餐路線,就連選址也有策略。

開創牛排旋風!台式「牛排教父」年開76店

▼▲不提供沙拉吧、一條龍產線壓低成本。

開創牛排旋風!台式「牛排教父」年開76店

連鎖牛排館執行長李燈焜:「就是一般的庶民大眾其中一餐,不是中餐就是晚餐,所以我們選址盡量往大部分消費者聚集地,比如說住宅群或是辦公型的商圈展店。」

開創牛排旋風!台式「牛排教父」年開76店

把店開進蛋黃區,靠視覺感官拼翻桌率,150元牛排加價到280元,牛排份量大升級。內縮鐵盤讓牛排「蓋不住」露在外面,營造高CP值的記憶點。

8盎司厚切板腱牛排一份賣220元,這一家牛排館也打平價風,樸實裝潢也沒店名,卻是當地排隊美食。

開創牛排旋風!台式「牛排教父」年開76店

▲這家無名牛排店採全自助式,壓力人力成本回饋給消費者。

顧客:「一個禮拜至少會去一次。CP值很高,而且老闆很親切。」

採全自助式,從點餐、取餐、到回收通通自己來,省下人力成本,牛排業競爭大,壓低成本出招
創造最佳獲利。

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