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鋁箔紙用「霧面OR亮面」烤肉才快?專家解密

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記者楊晴雯/台北報導

燒烤是國人喜愛的美食之一,有人說把鋁箔紙霧面朝外,用亮面包覆食材會比較快烤熟?對此,專家表示,鋁箔紙霧面或亮面朝外烤肉,導熱程度差異並無明顯差別,無論選哪一面朝外烤肉速度都差不多。

▲食藥署說,鋁箔紙亮面或霧面朝外與受熱、導熱程度差異的關係無顯著差異。(圖/資料照)

食藥署表示,鋁箔紙因壓製過程,通常一面是亮面,另一面是霧面,有關霧面吸光效果較亮面佳而使食材較快烤熟的說法,因實際上燒烤的過程,主要是靠「傳導」導熱,而非「輻射」導熱,且鋁箔紙亮面或霧面朝外與受熱、導熱程度差異的關係並不顯著。

食藥署說,鋁箔紙約可耐高溫攝氏400至600度,因此無論是水煮、烤箱或炭烤等方式,基本上不需要過度擔心重金屬溶出的風險。

不過食藥署也提醒,酸性物質會侵蝕鋁箔紙,建議食材煮熟移除鋁箔紙後再行添加醋、檸檬、番茄醬等酸性物質;此外若鋁箔紙表面出現刮傷就建議更換新品。


 

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