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夏天消暑這樣吃 「可以吃的象牙」MIT白蘆筍爽脆多汁

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生活中心/綜合報導

「深埋在不透光的土裡,趁著豔陽尚未高照,迫不及待探出頭的白蘆筍,就隱身在其中,黝黑肥沃的土壤襯著潔白無瑕的筍身,一身貴氣,嶄露無遺…」當代詩人形容白蘆筍的貴氣,德國美食家更封它為「可以吃的象牙」。但其實不用鍾情洋派,MIT也鮮美誘人!

夏天消暑這樣吃 「可以吃的象牙」MIT白蘆筍爽脆多汁 台北凱撒大飯店 王裕賢主廚

▲台灣雲林無毒自然農法栽種的白蘆筍鮮甜多汁,消暑正對時,不讓外國貨專美於前。(圖/記者許晶晶攝影)

也正因為白蘆筍的甘甜韻味,酷夏品嘗最能消暑,雖然國外的白蘆筍質地細緻,但空運而來保水度與新鮮度很容易受影響,連帶成本售價都很天龍國,因此有主廚特地走訪雲林小農以無毒自然農法栽種的白蘆筍入菜,讓人輕鬆一飽口福。正因為白蘆筍天然鮮甜、不需過多的調味,結合口味較重的煙燻鮭魚及炙燒干貝佐龍蝦沙拉增添豐富口感,加上炭烤風味呈現的白蘆筍,光前菜就讓人驚艷。

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▲主廚王裕賢研發「極品寶島白蘆筍饗宴」,光前菜「凱撒姿造開胃盤」就讓人驚艷。(圖/記者許晶晶攝影)

其實台灣在70年代曾經是白蘆筍出產王國,但因為種植過程太辛苦,需要不斷呵護視察,只要稍微冒出頭就得趕緊用砂覆蓋,才不會因為陽光照射而變綠,如此費工費時實在不符合經濟效益,因而沒落,直到近幾年,才漸漸開始有台灣本地小農以無毒的自然農法栽培白蘆筍。

▼▲其實台灣在70年代曾經是白蘆筍出產王國,但因為種植過程太辛苦,費工費時實在不符合經濟效益,因而沒落。(圖/翻攝自小農臉書)

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找到食材後,主廚王裕賢完全不浪費,比拇指還粗的白蘆筍硬是削細削圓,把最嫩的中心部位留下,讓民眾可以吃到最原始的滋味,削下來的白蘆筍則和玉米雞一起入湯,熬成澄澈光澤金黃的濃郁雞高湯,再用純手工桿到薄透的麵皮包裹,做成「香茜蘆筍灌湯包」,明蝦仁、菇類、大干貝真材實料都在湯包裡,清爽鮮!

夏天消暑這樣吃 「可以吃的象牙」MIT白蘆筍爽脆多汁 台北凱撒大飯店 王裕賢主廚

▼▲以MIT白蘆筍、玉米雞熬煮澄澈光澤金黃的濃郁雞高湯,明蝦仁、菇類、大干貝真材實料做成的「香茜蘆筍灌湯包」,清爽鮮!(圖/記者許晶晶攝影、台北凱撒大飯店提供)

夏天消暑這樣吃 「可以吃的象牙」MIT白蘆筍爽脆多汁 台北凱撒大飯店 王裕賢主廚

目前市場上空運而來的白蘆筍套餐要價兩~三千元以上不等,除非口袋夠深,否則只能望筍興嘆。台北凱撒大飯店王裕賢研發的「極品寶島白蘆筍饗宴」希望幫台灣白蘆筍創造更高附加價值,讓更多民眾再次重新認識台灣白蘆筍的美好滋味,「不但可以讓在地小農有更好收入,也有機會再恢復台灣70年代白蘆筍王國的美名!」

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▲白蘆筍松露炆意麵(圖/記者許晶晶攝影)

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▲肉質細緻清甜的清蒸鱈魚搭配白蘆筍的清脆多汁,這道「鮮露玉簪海上鮮」滋味多重且和諧。(圖/記者許晶晶攝影)

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▲「溫沙拉海陸雙拼」帶骨牛小排與白蘆筍相搭,濃郁肉汁與蘆筍清爽相襯,不同的鮮甜交織出令人讚嘆的美味。(圖/記者許晶晶攝影)

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▲台灣雲林土庫土產的白蘆筍(圖/記者許晶晶攝影)

▲主廚王裕賢愛用台灣在地食材,認為MIT絕不輸國外!(圖/台北凱撒大飯店提供)

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