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鐵板燒煎台材質揭秘!劣質鐵板用久恐釋毒物 吃多恐致癌

新聞台
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記者陳宥蓉、王承偉/台北報導

市面上有不少鐵板料理,像是鐵板燒或早餐店、小吃店都會使用到煎台!但你知道煎台的材質其實參差不齊嗎?鐵板燒業者揭秘,鐵板的品質確實有差,像有些業者是使用3公分厚的鐵板,材質是中碳鋼材,毛孔較密,使用時不容易破損。但反觀其他比較薄的劣質鐵板,毛孔不密、材質不一,使用過久,恐怕就會釋放重金屬毒物!

▲鐵板燒或早餐店、小吃店都會使用到煎台。

鐵板燒料理現點現做,饕客吃得安心,但市面上不少鐵板煎台表面焦黑、材質不明,業者揭秘品質確實有差。

鐵板燒主廚葉圩珊:「因為我們可能是用比較好的(材質)狀況下,所以它的火那些都會比較均勻,比較不會像在說什麼有毒物質出來,對,可是如果像一般以前那種老式的那種,可能是用廢鐵或用什麼去做,那這個有毒物質就很容易就產生出來。」

▲鐵板燒主廚葉圩珊。

鐵板燒業者使用的是3公分厚的鐵板,材質是中碳鋼材,毛孔較密,一有炭黑物產出,馬上清潔乾淨,反觀其他劣質鐵板厚度3公分以下,毛孔不密、材質不一,使用過久恐怕就會釋放重金屬毒物,我們實際直擊煎台工廠。

▲鐵板材質大有不同,劣質品可能會釋出毒物。

消費者、鐵板工廠業者:「你們是要做高級還是平價的?(平價的。),平價的喔,那這樣19到21萬要看到時候成本算出來怎麼樣。」

▲鐵板工廠各種原料都有。

廠房各種原料都有,問到材質業者含糊不清,只是堅持價錢高低取決於鐵板厚度。

有業者取得頂讓的平價鐵板燒後,自行送驗,竟然發現煎台除了鐵含量多了70倍外,重金屬鉻比規定的0.25PPM超標1.68倍,錳更誇張38PPM比最高限量整整多了21.1倍。

▲劣質鐵板燒裡面恐有一級致癌物。

毒物食品專家陳俊成:「鐵板燒裡面最怕的就是一些我們所謂的一級致癌物,一類就是多環芳香族碳氫化合物,那一類就是異環胺,那這2類是最毒的,當然它有可能會殘留在這些肉品上面,也有可能殘留在一些的黑色渣渣裡面。」

▲毒物食品專家陳俊成。

鐵板燒煎台材質因為成本考量,多數並非不鏽鋼容易生鏽,有良心的業者會使用純度較高的黑鐵,每天刷洗保持乾淨,但劣質鐵板清洗不易,重金屬的溶出更令人擔心。(整理:實習編輯吳采凌)

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