體育老師成鰻魚達人!開日本料理店 員工都運動員

  • A-
  • A
  • A+
打賞星星

記者張祐慈、古高樹/綜合報導

常聽到日本人夏天吃鰻魚補元氣,因為鰻魚營養價值高,其實冬天吃更能補身,彰化一名體育教練,25歲開始跟父親養鰻魚,甚至開活鰻日本料理店,自產自銷,為了全年都能供應活鰻,他自創溫室養殖池來培育鰻苗,不受季節天候限制,也因為養出來的鰻魚品質好,不只外銷日本,還固定供貨給知名鰻魚飯店。

體育老師黃世州曾經是跳高國手,後來當教練,25歲開始跟父親一起養鰻魚,目前在全台開了6間活鰻日本料理餐廳,成了鰻魚達人。而每到冬天,就是捕撈鰻苗的季節,但天氣冷,鰻魚胃口差、長得慢,黃世州特別打造溫室鰻魚池來養育鰻苗。

黃世州說:「它陽光可以進來,然後它是密閉式的,它的熱能不會散發出去,所以裡面是溫暖的,像我們現在外面可能才11、12度,那我們在裡面可能就有30度左右,所以製造一個夏天出來。」

體育健將養鰻魚 烤鰻滋補暖胃|三立財經台CH88

光是等鰻苗長大變成鰻就要半年,為了讓鰻魚供應全年無缺,黃老闆不惜花2000萬,在冬天買鰻苗飼養。

體育健將養鰻魚 烤鰻滋補暖胃|三立財經台CH88

鰻魚品種,以我們常吃的星鰻最有名,而聽說日本人喜歡在夏天吃鰻魚補元氣,因為鰻魚具有豐富的DHA、維生素A和E,所以又被稱作「長壽魚」,這麼營養的食材,其實冬天吃更能補身。

體育健將養鰻魚 烤鰻滋補暖胃|三立財經台CH88

記者拿網子抓鰻魚後直言:「不是我技術差,是鰻魚實在太滑溜了,很難撈進網子裡。」抓完鰻魚後就要分類鰻魚,黃世州表示:「要找大概大一點的,大概在3.5到4P左右,頂多到4.5P左右。」每個國家對鰻魚進口的標準不一樣,像台灣外銷最多的國家日本,5P是最頂級的,也就是5隻1公斤,鰻魚可不是長得越大越好。

體育健將養鰻魚 烤鰻滋補暖胃|三立財經台CH88

說到怎麼看哪種鰻魚是最漂亮的,黃世州說,肚子最白的就是最好的鰻魚。把鰻魚都撈上來後,按照大小5P、4P、3P分類,丟到不同池子裡。

分類完的鰻魚,不管是要外銷日本還是送到餐廳,都要經過秤重量、分裝,打進氧氣,每袋活鰻的水中含氧量都經過精密計算,絕不馬虎。鰻魚料理店長王勝賓表示,挑選完鰻魚後,鰻魚往往還處於頭暈狀態,如果立刻打包,鰻魚就會死掉,所以要稍微等鰻魚活力恢復一點後,再放冰塊下去冰鎮,然後才能打包。

體育健將養鰻魚 烤鰻滋補暖胃|三立財經台CH88

在這邊工作的帥哥都是黃世州的學生,有的還是龍舟隊國手,因為黃世州發現許多自己的學生畢業等於失業,10年前他索性投入上百萬開活鰻日本料理店,裡頭的員工全是運動員,甚至還送他們到日本學習鰻魚料理,而鰻魚要好吃,在料理活鰻的過程中就屬「速度」最重要。

體育健將養鰻魚 烤鰻滋補暖胃|三立財經台CH88

20秒鐘就殺一隻鰻魚,這殺鰻過程實在太俐落,刀工要練到魚骨上不能沾黏一塊肉,魚肉切得平整,至少要拜師學藝半年以上。

體育健將養鰻魚 烤鰻滋補暖胃|三立財經台CH88

接下來,串鰻魚這功夫更難,還好現在有機器幫忙,有效率多了,不然一天400多條鰻魚,串到手都痠了。

體育健將養鰻魚 烤鰻滋補暖胃|三立財經台CH88

終於要烤鰻魚了,鰻魚料理店長盧奕璁表示:「牠如果是夠新鮮的話,第一就是牠烤的時候,牠一定會有收縮的動作,然後第二就是像你說的會有一個m字型,如果是死的話,牠就是平整的。」

體育健將養鰻魚 烤鰻滋補暖胃|三立財經台CH88

鰻魚經過第一次清烤,逼出肥滋滋的油脂,蒸過後才搭配特調醬汁,烤出香嫩的蒲燒鰻。

體育健將養鰻魚 烤鰻滋補暖胃|三立財經台CH88

顧客說:「我覺得他的鰻魚是烤得比較鮮美一點,而且比較多汁。」也有人表示:「不會太甜,又很好吃,然後那個鰻魚的魚刺又不多。」

體育健將養鰻魚 烤鰻滋補暖胃|三立財經台CH88

體育健將養鰻魚 烤鰻滋補暖胃|三立財經台CH88

鰻魚表皮烤得金黃,肉質綿密、融合獨家香甜醬汁,這一味讓不少饕客吃了養氣補身,還能感受到從體育場到料理台,這段濃濃師生情。(整理:實習編輯陳怡璇)

   美食特搜地

店名:「大東屋」活鰻日本料理專門店
地址:台中總店 台中市朝富路286號
電話:04-22513447

   好吃、有創意!更多台灣在地特色美食,按此看三立【饗樂寶島】系列報導!

三立iNEWS

【均均聊新聞】仇視台灣人血洗教會!退休教授周文偉起底 牧師親筆信曝光
大數據推薦
【均均聊新聞】仇視台灣人血洗教會!退休教授周文偉起底 牧師親筆信曝光
熱門人物
熱銷商品
讀者留言
直播✦活動
三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了