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延續隋唐窯燒古法 羊肉爐埋地底悶燒三天三夜

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記者張祐慈/綜合報導

很多人不敢吃羊肉,怕有羊騷味,但桃園一位養羊達人告訴我們,國產山羊在小時候就會被閹割,等體味消失後才會賣到市場上,所以絕對沒有騷味,而他的牧場所產的羊奶也沒有腥味,製作出來的羊奶製品大受歡迎。至於大家冬天愛吃羊肉爐補身,在嘉義有一間餐廳老闆,竟然把羊肉爐埋在地底下,利用煙燻古法燒三天三夜,這麼特別的料理方式,據說從隋朝流傳下來。

羊肉

老闆江長利從小夢想有個動物園,讀的是畜牧科,26歲開始買羊創業。江老闆的山羊,長到5個月大就得被閹割,再等4個月體味消失後,就能送到市場上販賣,是正港的國產羊肉,沒有騷味。

羊肉

江老闆表示,以前從3頭羊養到9百多頭羊,一天可以產出好幾百公斤的羊乳給工廠,但是工廠沒有給錢,收入不夠,牧場生意實在做不下去,於是念頭一轉,改做休閒農場,一年觀光收入超過千萬,不過老闆自己也沒閒著,不只要帶活動,還要抽空幫羊修指甲、做美容。

羊肉

江老闆也蒐集羊大便,羊大便發酵之後,製成有機肥料出售,一個月就能多出近兩萬塊的收益,真的是糞土變黃金。江老闆牧場產的羊奶也沒有騷味,還可以做成羊奶酪、羊奶饅頭、甚至冬天進補必備的羊肉爐在牧場也都吃得到。

羊肉

羊肉爐埋地底 燒稻穀煙燻三天

餐廳老闆周坤正沒在小氣的,不只羊肉大塊大塊地丟進鍋裡,連米酒也一瓶接一瓶倒,總共加了十二瓶米酒,完全不摻一滴水。

羊肉

羊肉

將紅土塗滿整個窯鍋,密封後,周老闆利用稻榖點火燃燒,把那一甕羊肉爐埋在地底悶燒,每隔6小時還要進去加火、翻稻穀,總共需要燒個三天三夜。

羊肉

這種土窯燻燒,又稱作沁燒法,是周老闆傳承外婆的煙燻羊肉古法,但據說早在隋朝時就有了,已有千年歷史。

羊肉

羊肉燉得滑溜滑溜,油而不膩,最厲害的是羊肉口感Q中帶嫩,難怪每到冬天供不應求,旺季每月營業超過40萬。不過,周老闆從養羊、賣羊奶生意失敗,轉賣羊肉爐,即使必須吸濃煙換得好滋味,十多年下來,仍是甘之如飴。(整理:實習編輯陳怡璇)

攝影剪輯:古高樹
音樂提供:音韶唱片、風潮唱片

   店家資訊:

1.羊世界
電話:03-4266987
地址:桃園縣中壢市民權路三段382巷1-5號

2.松山土窯羊肉
電話:05-2721597
地址:嘉義縣民雄鄉松山村松仔腳162號
 

   食尚生活家 播出時間

首播:(六) 14:00
重播:(日) 17:00、22:00、(一) 04:00、(二)17:00、(三)04

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