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米苔目甜還鹹?北中南口味全不同 米粉湯、粄條傻傻分不清

新聞台
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記者林昆慶、呂紹伯/台北報導

你吃過米苔目嗎?南部北部的民眾偏好的口味有差,北部喜歡吃甜的,南部喜歡吃鹹的,不過米苔目跟粗米粉湯和粄條,其實有許多人分不清楚,儘管外型很像,但從原料到作法都大不相同。

▲米苔目有鹹、甜之分。

米苔目加入豆芽燙熟倒入碗中,再加入高湯、擺上蝦米,最後再加1杓滷肉,40年老店1天賣21小時,能賣掉好幾鍋,還有米粉湯粗的米粉配油豆腐也是店內賣最好,其他還有細米粉湯、粄條等麵食,但很多人分不清楚。

▲粗米粉湯。

民眾:「乾粄條、然後米粉湯,然後這碗我不知道這個麵,然後(這碗)應該是切仔麵。」

民眾:「這是米粉吧?這是米苔目啦!米苔目是這個、米粉湯,啊這個米粉啊,這應該乾麵吧?」

沒有人能完全答對,讓老闆娘來公佈解答。

▲粄條。

米粉湯業者:「這是粄條,這是我們的擔仔米粉,這是我們的米粉湯,然後這是米苔目,米粉湯跟米苔目客人常常混淆,就是菜單會畫米苔目,可是他要吃米粉湯,就是換給他啊,可是就是還會再跟他介紹一遍。」

客人時常搞錯,只能一一解釋,業者揭密,叫米粉不管粗細皆由純米製作,米苔目除了米,還加入糯米粉、樹薯粉等,粄條和米苔目相同,但兩者差異在刀工不同,自然口感也不同。

▲米粉、米苔目和粄條大不同。

不過南部、北部吃米苔目也有地緣關係,北部不少人只吃過甜的,中部配剉冰吃甜的,但南部人反而常吃鹹米苔目,顛覆南部愛吃甜的印象,米苔目、米粉、粄條長得像,但原料作法不一樣。(吳采凌整理)

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