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烤肉長知識!鋁箔紙要用亮面霧面哪邊烤?專家公布正解

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生活中心/綜合報導

明(13)天就是中秋烤肉節,也是3天連假的開端,相信許多民眾正摩拳擦掌,準備要大烤特烤、吃個過癮。和親友歡聚烤肉時,想要吃得健康,也有一些食安的小撇步,有助民眾減少吃烤肉對身體造成的傷害。

▲明天就是中秋節,許多民眾都有歡聚烤肉的計畫。(示意圖/Pixabay)

中秋節烤肉可說是全民運動,這幾天,陸續有許多營養師和民眾分享健康烤肉準則、如何避免致癌等烤肉小知識,其中,錫箔紙是烤肉不可或缺的工具之一,不過,錫箔紙有分亮面和霧面,應該要用哪一面包、哪一面導熱效果比較好,一直是許多民眾關心的生活議題。

▲譚敦慈提醒,在用鋁箔紙烤肉時,應「霧面朝外,用亮面接觸食物」。(示意圖/Pixabay)

據林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈在臉書上指出,不管是包食材或放烤網,鋁箔紙是要霧面朝外,用亮面接觸食物,另外需要特別注意的是,使用鋁箔紙時,番茄醬、檸檬汁等酸性醃料,先不要直接塗在食材上一同包進鋁箔紙裡,因為酸性調味料會讓鋁釋出,建議等到食材烤熟、裝盤後再斟酌調味。

▲譚敦慈建議,在食材烤熟、裝盤後再調味,可避免鋁釋出,吃得更健康。(示意圖/資料照)

關於民眾關心的導熱差異,有霧面吸光效果比亮面好,能使食材更快烤熟的說法,不過,據食藥署表示,燒烤主要是靠「傳導」導熱,而非「輻射」導熱,且鋁箔紙亮面或霧面朝外,與受熱、導熱程度差異的關係並不明顯;食藥署也指出,鋁箔紙約可耐高溫攝氏400至600度,無論民眾是利用錫箔紙包裹食材水煮、進烤箱或炭烤等方式,基本上都無須過度擔心重金屬溶出的風險。(詹婷惠報導)

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