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遺憾!台南老字號「阿美飯店」創辦人辭世 享壽87歲

新聞台
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記者光申鈺/台南報導

台南老字號阿美飯店的創辦人上周辭世,他生前把阿美飯店的招牌菜,都傳承給兒子,複雜的料理過程,在其他餐廳也不常見。

▲阿美飯店的創辦人蔡崇廉上周辭世。

餐廳裡高朋滿座,這裡是台南老字號阿美飯店,主要是賣台菜,廚房裡一鍋鍋的砂鍋鴨就是他們的招牌,而阿美飯店的創辦人蔡崇廉上周辭世,享壽87歲,他生前把招牌菜傳給下一代。

▲電影中一道「雞仔豬肚鱉」把師傅都考倒。(圖/翻攝自電影《總舖師》)

電影《總鋪師》裡面,把師傅都考倒的雞仔豬肚鱉,至今都還在阿美飯店的菜單上,製作起來相當費工,要把鱉放進雞腹中,雞隻的開口縫回原樣,再放進豬肚裡去燉,就算現在改成全部剁塊的簡易版,在其他餐廳也已經不常見。

第二代老闆蔡坤益也就是創辦人的兒子,從小就跟著父親學習,要讓好味道繼續飄香 。

▲第二代老闆傳承父親的好味道。

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