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吃反式脂肪失智率恐高出74%!營養師:這些食物少碰啊

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記者楊晴雯/綜合報導

有一項新研究刊登在神經學雜誌表示,血液中反式脂肪含量較高者,得到阿茲海默症或由任何原因導致的失智症機率恐比一般人高出50%至75%左右。營養師提醒,反式脂肪會影響荷爾蒙與細胞膜,也會讓腦部代謝變差,呼籲民眾在購買食品前應先看標示,挑選反式脂肪標示為「0」的食品外,並同時看成分,避開精緻植物油,也要少吃蛋糕、酥餅類食物。

▲加工食品多含反式脂肪。(圖/pixabay)

根據《聯合報》表示,未參加該項研究的神經學家Neelum T. Aggarwal博士指出,此研究顯示大腦或認知方面的不良結果,與食物中的反式脂肪高含量相關。研究員過去10年內真對1600名沒有罹患失智症的日本男女進行追蹤,研究一開始就先測量其血液中的反式脂肪含量,同時分析他們的飲食情形。

研究人員也調整了其他可能會影響失智症風險的因子,如吸菸、糖尿病、高血壓;結果顯示,體內反式脂肪含量水準最高2個等級者,罹患失智症可能性與最低等級的人相較高出52%和74%。

資深營養師方晴誼表示,反式脂肪是不好的油,有增加心血管疾病之虞,若糖尿病患者長期吃恐併發症風險更高,如腎病變、血糖代謝出問題;血液中的反式脂肪含量較高,還會影響荷爾蒙、細胞膜的合成,以及腦部的代謝。

方晴誼說,反式脂肪大多存在於加工食品中,加工過程產生的反式脂肪,主要來自於經過氫化的植物油,其氫化過程會改變脂肪的分子結構,其優點為讓油更耐高溫、穩定性增加,並且增加保存期限,但同時也會因為不完全氫化而產生反式脂肪。

方晴誼指出,雖然我國去年7月1日起全面禁止營養標示含有反式脂肪的食品上架,不過將容許值訂於「每100克食品含的總脂肪不超過1克、以及每100克脂肪內含反式脂肪不超過0.3克」食品標示反式脂肪可為「0」。

方晴誼提醒,一般動物性脂肪也有反式脂肪,不是完全來自於加工類的食品,不過依照現行規定還是會吃到反式脂肪該怎麼辦?她建議,仍要看食品標示外,別忘了要看成分,避開「氫化植物油、硬化植物油、轉化植物油、精緻植物油」等標示;而現在業者也會特別強調沒有使用反式脂肪,建議民眾可選擇值得信賴的店家,在油品上選擇富含omega-3、omega-9的食用油,也應避免多吃蛋糕、糕餅、酥餅類食物,就能減少反式脂肪的攝取。

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