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名廚客座!這四道料理大有來頭 自助餐價也能享米其林美食

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記者唐家興/台北報導

不用花大錢也能品嚐米其林美食!近年來米其林星廚客座風氣盛行,但要品嚐摘星的代價可不便宜,動輒近萬元的價格都令人咋舌!但漢來海港卻反其道而行,除了重金禮聘義大利米其林二星主廚Moreno Cedroni莫雷諾主廚客座,推出米其林美食節,活動期間強調不調漲餐價,讓消費者用一般自助餐的價格就能輕鬆享用摘星美食!

▲漢來海港重金禮聘義大利米其林二星主廚Moreno Cedroni莫雷諾主廚客座。(圖/漢來海港提供)

11月2日到11月19日在全台漢來海港7家分店,擅長使用前衛獨創技法詮釋傳統食材的莫雷諾主廚Moreno Cedroni,將於米其林美食節帶來義大利創意料理「藜麥炙燒鮪魚金巴利紅胡椒風味」、「海鮮千層麵佐椰子.荷蘭芹.蛤蠣沙司」、「墨魚佐番茄.碗豆.馬鈴薯和白花椰菜」和甜點「卡布奇諾慕斯」,獨一無二的摘星饗宴,老饕們千萬不要錯過。

▲米其林美食(圖/漢來海港提供)

▲名廚客座!在自助餐廳也能享用米其林美食。(圖/漢來海港提供)

名列義大利最具創意的名廚之一,莫雷諾主廚得獎無數,包括著名的紅蝦評鑑(Gambero Rosso)三叉、the Kungsfenan Seafood Award和 the Sole of Veronelli。今年對他來說更是收獲滿滿的一年,在出發至台灣客座的前一天,分別於羅馬及米蘭獲頒2020紅蝦評鑑(Gambero Rosso)三叉及名列Golosaria 2019義大利最佳餐廳TOP 10之一!

▲米其林美食(圖/漢來海港提供)

▲名列義大利最具創意的名廚之一,莫雷諾主廚得獎無數。(圖/漢來海港提供)

1984年,僅僅20歲的莫雷諾於義大利東岸城市塞尼加利亞Senigallia創立了麥德雷納(Madonnina del Pescatore),餐廳的名字麥德雷納源自於座落在餐廳附近的小聖母像,Pescatore則是漁夫的意思。不只從餐廳名稱就能看出主廚對於海鮮料理的熱情,甚至連簽名都將自己的名字與正在微笑的小魚結合在一起,顯示出主廚充滿童心又幽默的個性。今年4月已屆35周年的麥德雷納,於1996即獲米其林一星,2006年起更躍升為米其林二星,並獲選2011年華爾街日報歐洲十大最佳魚料理餐廳。

▲米其林美食(圖/漢來海港提供)

▲藜麥炙燒鮪魚金巴利紅胡椒風味(圖/漢來海港提供)

▲米其林美食(圖/漢來海港提供)

▲墨魚佐番茄.碗豆.馬鈴薯和白花椰菜(圖/漢來海港提供)

擅長料理海鮮食材的莫雷諾主廚端出的第一道料理「藜麥炙燒鮪魚金巴利紅胡椒風味」是將鮪魚生魚片炙燒後,點綴上由金巴利香甜酒、紅胡椒製成的醬汁、特製鮪魚醬和拌了酸甜醬的藜麥,為這道「藜麥炙燒鮪魚金巴利紅胡椒風味」創造了多層次的口感和獨特滋味;提到義大利的家鄉味,則不能錯過經典料理「海鮮千層麵」,主廚將義大利馬鈴薯麵疙瘩加入蛤蠣肉和番茄絞碎後製成濃稠的義式白醬,夾入蛋黃義大利麵皮中,配上椰子萊姆醬汁,為傳統料理注入創新口味!

▲米其林美食(圖/漢來海港提供)

▲海鮮千層麵佐椰子.荷蘭芹.蛤蠣沙司 (圖/漢來海港提供)

▲米其林美食(圖/漢來海港提供)

▲卡布其諾慕斯(圖/漢來海港提供)

在這次的客座料理中,最具歷史的莫過於「墨魚佐番茄.碗豆.馬鈴薯和白花椰菜」,除了有義大利料理最常使用的番茄醬入菜,食譜更是出自小時候記憶中奶奶的私房配方;品嚐過三道特色料理,最後再品嚐甜點「卡布奇諾慕斯」,更能由綿密的口感和香醇的咖啡香,體會漫步在雲端的愜意悠然之感。

儘管已經享譽全球,這位永不停止往前的創意鬼才,即將繼續用充沛又帶有實驗性的熱情,創造出令人驚奇的海鮮藝術品!

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