這牛排館好狂！浸身肉林　用餐區竟有「乾式熟成室」

記者唐家興／台北報導

許多人對於乾式熟成牛排情有獨鍾！但能品嚐味美的乾式熟成牛排並不稀奇，如果在用餐區就能看到「乾式熟成室」，還可以親點熟成室內的肉品，讓廚師為你量身訂作合你口味的牛排，那絕對是一大賣點！然而這樣的構想就要實現了！Fresh & Aged 美福乾式熟成牛排館耗資千萬打造餐廳內最大全透明專業級乾式熟成室，將於11/13 與大家見面！

▲ 將「乾式熟成室」規劃在用餐區中實屬創舉！圖為乾式熟成室示意圖。（圖／美福乾式熟成牛排館）

熟成牛排一詞相信大家都不陌生！牛肉熟成的概念，就如同紅酒、乳酪需要靜置發酵一樣，牛肉也需經過一段時間的靜置，才使其風味更加完美，這個過程就是「熟成」；普遍來說分成兩種，即濕式熟成和乾式熟成，濕式熟成牛排就如在大型超市購買到的真空包牛排；而乾式熟成風乾的方式就需花費較多的力氣和成本，專業級乾式熟成室能調節溫度、溼度及殺菌，成本極高，這也難怪為什麼乾式熟成牛排價位比較貴。

▲陳重光主廚有乾式熟成教父之稱。（圖／美福乾式熟成牛排館）

美福乾式熟成牛排館主廚陳重光，12年前隻身前往芝加哥，將乾式熟成技法習得並帶回台灣後，陳重光主廚的乾式熟成室向來為秘密基地，除了主廚本人外，從不對外開放，甚至連其他員工皆不得而入。然而該牛排館今年將有重大突破，耗資千萬打造首座位於用餐區中、最親近消費者的全透明專業級乾式熟成室，首度對外呈現熟成室的完整樣貌，一解外界對秘密基地的無限期待。可同時容納超過100條肉品的空間，無論光源、溫度、濕度皆為專業級規格，不單只有展示功能，而是讓顧客享用餐點同時，穿透玻璃帷幕，親眼見證乾式熟成的演繹變幻。

美福乾式熟成牛排館在強大的肉商背景全力支持與陳重光主廚的專業技術相輔相成下，一路從28天、55天、75天、100天、128天、200天，甚至在2018年成功達成300天的突破。能讓肉品不進冷凍庫而放置300天，香氣越發濃郁誘人，烹調過後外酥內嫩、風味撲鼻，這隱藏12年從未公開的熟成室真面目，將於11/13盛大揭幕，屆時消費者將可在餐廳透過熟成室親點各種不同熟成天數的肉品，品嚐最合自己味的乾式熟成牛排。