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45元喝好咖啡? 路易莎是這樣擊敗85度C

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記者陳韋帆/台北報導

近年台灣興起小咖啡廳熱潮,領頭擴增的路易莎與cama café,其中路易莎台灣總店數更是一舉打敗85度C,躍升銅板咖啡界龍頭,專家認為,由於房價居高不下,房租連漲102個月,讓成本較低的小坪數咖啡廳脫穎而出,路易莎店數也一舉超越老前輩85度C。

▲路易莎總店數達450間,成功超越老大哥85度C。(圖/記者陳韋帆攝影)

路易莎店數是cama café4倍

據中華民國統計資訊網物價指數,2011年2月起至2019年8月,全國平均房租已連漲102個月,漲幅高達6.88%;而成為小咖啡廳龍頭的路易莎也在2012~2015年間,短短三年衝破百間店數,直至今年9月就已達到約480間店,成功超越老前輩85度C的447間,同樣以45元起跳的cama café,目前店數目前也有110間。

瑞普萊坊市場研究部總監黃舒衛分析,在房租、人力成本節節攀升下,也讓小型咖啡廳快速發展,例如路易莎因地制宜,有的店面大、有的小,人力通常控制在3人以下,而cama café則採取全部小店面方式經營,甚至有的地方只有外帶沒有內用座位。

此外,台灣平均一年約6億杯咖啡的市占率,有的人的是品味,有的人則想要「咖啡因」,在百元以下就能喝到品質穩定的咖啡,對於多數消費者而言就是福音,也讓路易莎店數迅速擴充。

▲cama café現場炒豆,做法與路易莎不同。(圖/記者陳韋帆攝影)

而cama café為何擴充沒那麼快?黃舒衛說,因為與經營模式有關,店內裝潢採院原木、耐用的鄉村風,cama café強調「低價高品質」,想要加盟還必須通過面試,每間店都擺有烘豆機,就如同東區烤肉攤,還沒開張就讓人開始聞香下馬,但烘豆技術畢竟是門專業,也變成無法迅速擴充的原因之一。

▲路易莎總店數達450間,成功超越老大哥85度C。(圖/記者陳韋帆攝影)

低租小店面未來仍是趨勢?

台經院研究員劉佩真指出,近年來咖啡店展店速度相當快,甚至2019年1~9月也成為國內飲料店業營業額年增率達3.6%的其中挹注動能之一,而從路易莎咖啡和cama café的成功經營模式來看,顯然雙北市小型店面的店租成本獲得有效降低,成為業者經營能夠獲利的原因之一。

▲消費型態不斷改變中。(圖/資料照)

而預計未來北部地區的咖啡旗艦店或是中南部地區,將展現不同的樣貌,也就是對於消費型態的進一步重塑,業者將以創新服務與複合業態來迎合消費者需求,同時在消費行為改變中,創造多樣化的體驗服務來提高黏著度,此外,近年外送風潮興起,兩項因素下,預計店面租金的考量,將不再是標竿咖啡店的首要考量。

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