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婆媽憂食物「微波」易致癌 國健署闢謠:保留更多礦物質

新聞台
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記者林昆慶、陳君傑/台北報導

微波爐加熱食物,不少民眾擔心會有致癌風險,不過國健署闢謠,指出微波爐的「微波」是和食物中的水分子摩擦產生熱能。而營養師也說,因為微波爐加熱時間短,反而比傳統加熱方式能保留更多維生素和礦物質。

▲以「微波」方式烹飪,方便又快速。

嗶一聲,輕輕一按,食物微波加熱1、2分鐘搞定,但不少人擔心微波食物吃太多,恐怕增加致癌風險。

▲許多民眾對「微波」有刻板印象、錯誤認知。

民眾:「我都不用微波爐,就覺得它會致癌,或者是有時候也會爆炸。」

民眾:「假如有用到微波爐這個東西的話,我都會離很遠,我覺得很可怕。」

▲國健署發文闢謠。(圖/翻攝自國健署)

有民眾怕致癌,更有民眾怕隨時發生爆炸意外,不過國健署闢謠,微波食品容易致癌是錯誤認知,並解釋微波是「電磁波」,是和食物中的水分子摩擦產生熱能,並非X射線或伽馬射線,不會讓食物有放射線,反而因為加熱速度快,能保留更多維生素和礦物質。

▲營養師解釋微波爐運作原理。

國泰內湖診所營養師張斯蘭:「微波爐加熱的模式來講,主要是利用水分子撞擊來產生熱能,所以它加熱的速度是滿快的,那當然加速時間、溫度的提升,這個都會影響到維生素的破壞或者保存。」

▲「微波」方式烹飪不僅方便,還更具營養價值。

隔夜菜要覆熱,營養師解釋,傳統不管是火源翻炒加熱或是電鍋加熱,因為加熱時間較長,部分維生素不耐熱,反而被破壞,而微波爐加熱時間短,電磁波又不破壞食物分子結構,反而能保留營養物質,不過裝食物的容器是關鍵。

▲營養師提醒,使用「微波」的話,選對容器很重要。

國泰內湖診所營養師張斯蘭:「塑膠容器的話,它可能在加熱過程當中,可能會溶出一些塑化劑、對身體有害的物質,反而會造成致癌風險增加,或者是說像上面有一些金屬,可能會造成破裂,或者是爆炸的風險。」

微波爐加熱,陶瓷或玻璃當容器,對食物較安全也能均勻加熱,不知道的生活常識顛覆想像。(蕭宥宸整理)

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