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爭台「首席切肉師」!標準嚴格 油花均等、肉剩最少奪冠

新聞台
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記者陳宥蓉、高子堯/台北報導

台灣區第一屆「切肉競賽」正式開始!但評比標準非常嚴格,關鍵在於油花分布比例要均等,能用塊數要多,切下來肉剩最少的就是冠軍。而首席切肉師光是訓練就要花2周以上時間,要到餐廳工作,至少得練習一個月到一年,起初薪資約3萬5000元,但到美國最高月薪,能領到台幣10萬左右。

▲切肉競賽評比標準嚴格。

評審:「還有11分鐘喔!」台灣第一屆切肉大賽,參賽師傅得在7度冷房中待一個小時,比誰切得多又精準。

看準油花、肉片厚度,精準往下切,評比關鍵在於油花分布比例要均等,厚度、長度要平均,能用塊數要多切下來,肉片剩最少的就是冠軍。

評審:「恭喜冠軍周師傅,做得好。」 在國際評審手中奪下冠軍,周師傅入行5年,這次比賽使用的有沙朗、菲力、肋眼3種部位,肉片切得技巧也不同。

冠軍切肉師傅周聰榮:「菲力的時候是最貴的,但是它是最好切的,(沙朗呢?)沙朗的時候,它就是你要注意它的筋膜的分布,肋眼的時候就是要注意它油花的分布。」

▲冠軍切肉師傅周聰榮表示,每一種肉需要注意的地方都不同。

首席切肉師不是人人能當,光是訓練就要花2周以上時間,到餐廳工作至少得練習一個月到一年,起初薪資約3萬5000元,但到美國最高薪資能領到台幣10萬左右,而這次比賽冠軍還能得到亞洲區切肉比賽的入場券。

餐廳業者李宏智:「國際杯冠軍之後,會到美國去跟全美國超過1000多位肉坊師傅比出來的前20名,最前面的20位選手在美國比所謂的世界冠軍。」

▲切肉師到美國最高薪資能領到台幣10萬左右。

美國切肉總決賽獎金優渥,冠軍能獲得2萬5000美金,讓各個國家的首席切肉師分別切磋手藝。(彭令芸整理)

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