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長知識!海帶為何要打成「蝴蝶結」?營養師曝2大功用

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生活中心/綜合報導

外食族三餐在外,多多少少會注意到,餐廳裡的黑白切、滷味盤,海帶都會打成「蝴蝶結」狀,引起不少網友好奇,難道這只是為了美觀?還是有特殊用途?對此,營養師曝2大原因,攸關美味關鍵。

曾在醫院工作的營養師于仁文,在微博《營養老爸聊配餐》裡解答,指海帶之所以「打結」,其用途有二,一是為了方便夾取,二則是為了煮熟不沾鍋,當海帶煮水之後,表面會出現黏糊糊的一層,一片片放在鍋裡煮起來,就容易層層疊起,除了影響口感,吃起來也很不方便。

▲滷味盤多在海帶中間插竹籤,與打結有相同作用。(圖/資料照)

于仁文指出,海帶含有可溶性海藻膠、豐富的碘鉀鈣鎂,其脂肪酸中含有Omega-3多元不飽和脂肪酸,除了可預防缺碘性甲狀腺腫,也對結直腸癌有一定的預防作用;此外,海帶中的可溶性膳食纖維,有助於降脂控糖降血壓,對體內的重金屬毒素也有幫助排除的作用。

因海帶因含有豐富膠質,使其表面滑溜溜,若未事先打結,一下鍋恐立刻黏在鍋底,筷子也不好夾取,有些店家會在海帶中間插入一根牙籤,與打結有相同作用。

 

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