吃粥難控制血糖　專家建議用糙米加蛋肉

學測國文科題組讓考生從文本判斷，古代詩人陸游因為太愛吃粥，難以控制血糖。台灣大學營養學教師洪泰雄表示，粥的確是高GI飲食，建議可用糙米熬煮，或是加蛋、加肉。

▲台灣大學營養學教師洪泰雄表示，建議以全麥、糙米等全穀物熬煮，而不要用精製白米。（圖／中央社資料照）

109學年度學科能力測驗國文科第16到18題組，共選用3種文本，提到古代詩人陸游提倡吃粥，曾說「我得宛丘平易法，只將食粥致神仙」。但陸游晚年有「消渴」問題，也就是今日所稱的糖尿病，牙齒也鬆動疼痛，推測是牙周病。

隨後題目提供的健康資訊圖表，教導考生GI（升糖指數）的概念，GI值越高，血糖上升的速度越快。綜合上述資訊，可以判斷陸游因太愛吃粥，不易控制血糖，因此有糖尿病等狀況。

台灣大學、中原大學教授營養學的洪泰雄接受中央社採訪表示，從消化時間來看，精製白米熬煮而成的粥，確實是高GI飲食，粥進到胃裡很快就會被消化吸收，讓血糖迅速上升。

洪泰雄表示，年長者常有牙齒咬不動的問題，因此喜歡吃粥。但如果要控制血糖，建議以全麥、糙米等全穀物熬煮，而不要用精製白米。

全穀物有較多的纖維質，較能穩定血糖。洪泰雄也建議可以在粥裡多放些肉、蛋，因為蛋白質食物的GI值也較低。

洪泰雄表示，學測國文科結合健康知識，可見出題者的用心，希望學生除了準備考試外，也能藉此多吸收一些生活知識，進而舉一反三。