米其林港點八折!50年經典「小三元」走網美風推冷凍外賣

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記者簡若羽/台北報導

開業超過半世紀、連續兩年摘下米其林一星的「大三元酒樓」,由第三代吳珮菁承襲老店底蘊,將經典港點網美化,進駐101美食街,為年輕族群帶來更親民新潮的「小三元」。除把老店原汁原味端上桌,因應本次疫情,更推出冷凍外賣、外送及多項優惠,讓饕客們在家也能吃到星級美味。

▼▲位在101地下街的「小三元」承襲50老店底蘊,推出多種經典港點。(圖/記者邱榮吉攝影)

位在台北博愛特區的「大三元酒樓」擁有50年歷史,是許多政商名流爭相造訪的美食境地。第三代吳珮菁從小就跟在媽媽身邊,一面穿梭前場廳堂招呼客人,一面在內場廚房親口品嚐、試驗菜色,耳濡目染下出來創業開店,小三元的港點在她的嚴格要求下,自然承襲了米其林等級的製作工法與精神。

▲透明玻璃可以看到師傅們忙碌的準備餐點。(圖/記者邱榮吉攝影)

她舉港點中必吃的蝦餃、燒賣為例,「我們傳承大三元的做法,在蝦餃、腐皮捲等點心中,保留了蝦仁的原型,讓客人們可以真正吃到一隻完整的蝦;叉燒包、燒賣裡包裹的肉,也不是一般常見的碎絞肉,而是用手工切成的肉塊。」吳珮菁強調,儘管料理過程費時又費工,但她仍努力延續老店的手法,在小巧的港點中呈現豐富又多層次的口感。

小三元精緻港點「原只鮑魚燒賣」。(圖/記者邱榮吉攝影)

小三元精緻港點「清江菜蒸餃」。(圖/記者邱榮吉攝影)

▲ 小三元精緻港點「蜜汁叉燒包」。(圖/記者邱榮吉攝影)

不過,出來創業,總要做出市場區別與創新,年輕人的新潮概念,從店面外觀和裝潢就能窺知一二,「多數人對港式餐廳的印象都是有著濃濃中國風,但我想呈現更活潑可愛的感覺」,於是她以港點為發想,將心目中那一道經典做為色系基調,「蝦餃看起來都是白裡透紅的,所以這間店就以粉色為主,希望能吸引更多年輕人的目光。」

除了裝潢風格的改變,吳珮菁也把腦筋動到料理上,「我們也想,怎麼樣可以讓食物變得更繽紛」,於是跟師傅幾番討論後,決定在饕客必吃的甜點–奶黃流沙包裡,加入純天然的甜菜根,讓它的外皮呈現少女感十足的粉紅色澤,「甜菜根顏色鮮紅,但在蒸煮過程中,顏色會略微淡化,從最後的淺粉色可知,當中絕沒有添加任何色素成分。」

▲位在101地下街的「小三元」承襲50老店底蘊,老闆吳珮菁大玩創意研發,用甜菜根汁將麵皮染紅做出紅色討喜的「奶黃流沙包」。(圖/記者邱榮吉攝影)

▲ 小三元精緻港點「臘味煎蘿蔔糕」。(圖/記者邱榮吉攝影)

然而,再天然安心的美味,也敵不過疫情衝擊。吳珮菁坦言,因為擔憂密閉空間,近期來商場用餐的人寥寥可數,「觀光客、遊客幾乎都沒了」,但為了不讓星級美味在這波疫情中消逝,她改變供餐方式,推出冷凍外賣結合八折優惠的模式;也針對101大樓內的上班族,提出外送服務與八五折優惠,「直接幫你送到辦公室門口,不用擔心人多帶來風險」,只盼透過多管齊下的方式,順利度過挑戰。

▲ 為抗疫情,小三元推出冷凍外帶全面八折優惠。(圖/記者邱榮吉攝影)

→點這裡看更多精采圖片:https://www.setn.com/photos.aspx?ProjectID=7162
◆店家資訊:小三元Dim Sum Yuan
地址:台北101大樓 信義區市府路45號B1
電話:02 8101 7908

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