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傳統飄香半世紀!銅板價的美味 北港必吃麵線糊!

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節目中心/綜合報導

▲雲林北港廟宇眾多,是許多信徒的集聚地。

來到雲林北港這座古色古香的城市,可不只只有拜拜而已,這次《呷飽未》來雲林吃別處吃不到的北港限定美食,傳承三代飄香半世紀,讓客人一碗接一碗停不下來的美食,究竟有多吸引人,就跟著《呷飽未》的腳步一起去看看吧!

▲▼麵線糊口感像粥一般,重點在最後添加的肉燥。

只有北港才有的「麵線糊」,靈魂重點在肉燥,煮得十分軟爛的麵線比粥還好入口,麵線是用大骨熬成的湯頭去拌煮;肉燥要用上等的蝦米爆香,再用溫體豬肉、蔥酥、肉末拌炒,淋上醬油最後收汁,外表是平民小吃的麵線糊,作法可是十分費工呢!

▲▼麵線糊加入了生雞蛋,口感更為濃厚豐富。

「麵線糊加蛋」麵線糊加入生雞蛋的蛋黃,不僅入口即化,還可以吃到肉一條一條很紮實的肉感,口感就像法式布丁,但又比其更加滑順,增添濃稠感,蛋黃有點半生熟的時候反而像溏心蛋稠稠的感覺,更增添了麵線糊的風味。

▲▼蛋白滷製入味,口感Q彈讓人愛不釋手。

蛋白華麗轉身變「滷蛋白」,口感很嫩又入味,蛋白一顆一顆空洞的地方蘊含了豐富的滷汁,一咬下去,瘋狂在口中爆炸,滷汁透過毛細孔鑽進去,反而更能滲透,味道更加豐厚。

▲滷蛋白做工複雜又麻煩。

「油飯」是用檜木蒸桶下去蒸,米粒富含豐富的水分,肥肉部分的油脂在口中爆漿,不像油飯卻是油飯,讓人一碗接一碗停不下來。

▲▼外觀像肉燥飯的油飯,可是大大顛覆你對油飯的認知。

「蹦皮湯」豬皮下鍋油炸後熬煮成湯。豬皮炸過後會膨起來變QQㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的,吸滿了湯汁,一咬下去湯汁從隙縫當中爆炸出來,大骨湯十分濃郁,蘿蔔和蔬菜的甜味完全進入湯裡,卻只要銅板價!

▲▼蹦皮吸飽了滿滿湯汁,一入口湯汁在口中爆炸。

▲將大骨湯頭熬煮到清澈濃郁,這可是傳承三代的功夫。

各式各樣的北港美食,可是蘊藏著北港過去河港文化的縮影,更多精彩內容請鎖定《呷飽未》及Vidol影音。

店家資訊:阿豐麵線糊

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