熱炒店炒飯最讚？他驚「完勝專賣店」　老饕曝：鍋子是關鍵

鄉民中心／綜合報導

炒飯是台灣街頭最常見的中式料理之一，舉凡夜市、小吃店及熱炒店，或是一般家庭的餐桌上，必定都能見到其身影。不過，有網友發現，比起專賣店和路邊攤，熱炒店的炒飯帶有獨特香氣，美味程度也略勝一籌，讓他忍不住對原因感到好奇。文章曝光後，不少內行人隨即透露「炒過幾百道菜的精華都在鍋子裡了」。

▲炒飯是中式熱炒的精髓。（示意圖／資料照）

「單論炒飯，為何熱炒店的最好吃？」原PO今（11日）在PTT八卦板發問，「市面上有主打炒飯的店；一堆路邊攤也有炒飯。吃來吃去都沒熱炒店的炒飯好吃。為什麼呢？」

▲原PO在批踢踢發文徵求意見。（圖／翻攝自PTT）

話題引發討論，其他網友紛紛留言「我也想知道」、「三色豆啊」、「環境夠髒東西才好吃」、「快速爐，然後要炒得到處都有噴飯粒，好吃機率高」、「用炸了一堆東西的回鍋油增添美味」、「我大學同學說最好吃的炒飯在酒店」、「油然後重口味」、「寬油、寬鹽、寬味精」、「專賣炒飯的也是大火，就是不好吃」、「火力要很強才會好吃」。

▲貼文引發網友討論。（圖／翻攝自PTT）

另外，大批老饕也點出關鍵，指「炒鍋中還有其他食物的味道」、「大火快炒才有鑊氣」、「大火顛鍋翻炒」、「熱炒菜的精華都在裡面了，當然好吃」、「火力跟手法」、「當然是火候夠加上鍋內食物的串味」、「熱炒店的炒法剛好就是炒飯好吃的烹飪秘訣」、「神鍋啊，炒過幾百道菜的精華都在鍋子裡了」、「大爐真的有差，我實際用過，炒起來更鬆，心又不會過硬」、「那個鐵鍋」。