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網PO黃肉蛤蜊疑「中毒」?行家解密文蛤、赤嘴分辨關鍵

新聞台
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記者吳雅婷、呂紹伯/台北報導

「蛤蜊」能煮湯也能熱炒,種類也很多,但有網友貼出照片,說吃到肉色偏黃的蛤蜊,懷疑是蛤蜊中毒了?但行家說那是另一種蛤蜊品種叫「赤嘴」,跟一般常見的文蛤不一樣,應該怎麼分辨?

▲「蛤蜊」料理方式多元,種類也很多。

碳烤蛤蜊滴出清甜湯汁,或是搭配薑絲煮成鮮美湯頭,蛤蜊料理多,種類也不少。

有網友貼出這張照片,看看上頭肉質偏黃,令他不禁懷疑是「中毒的蛤蜊」嗎?但補充說道,口感跟一般蛤蜊一模一樣,釣出專業人士解答,是不同品種啦,但怎麼分你知道嗎?

▲網友貼出蛤蜊肉質偏黃的照片,懷疑「中毒」了。(圖/翻攝自臉書爆廢公社)

民眾:「因為這個花紋,這個好像我們吃的鹹蜆,所以應該是文蛤。」

民眾:「看起來都差不多吧,我只知道這是海瓜子,文蛤這兩個都差不多。」

單憑直覺好難猜,讓專業的來。

市場攤販:「這個是花蛤,花紋比較多。」

這位大姊命中率百分百,不過蛤蜊種類怎麼分?文蛤市場最常見的,也就是常說的「蚶仔」,殼上有褐條紋,肉質呈乳白色;赤嘴最明顯的是外緣有一圈暗紫色、肉色偏橘黃;另外常見的還有蜆,也就是「蜊仔」,體積較小,常被拿來和蒜頭燉成「蜊仔湯」;還有海瓜子,熱炒最適合。

▲文蛤肉質呈乳白色;赤嘴肉質則偏橘黃。

▲蜆常被拿來燉湯;海瓜子則常用熱炒。

國際廚師交流協會副理事長張世朋:「最常見的話是文蛤,文蛤我們比較喜歡用,因為牠們跟虱目魚池是混養的,含沙的比例沒那麼多、肉質比較嫩。」

蛤蜊種類多,仔細看不單只有外觀,連口感都有差。(林雨荷整理)

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