網PO黃肉蛤蜊疑「中毒」？行家解密文蛤、赤嘴分辨關鍵

記者吳雅婷、呂紹伯／台北報導

「蛤蜊」能煮湯也能熱炒，種類也很多，但有網友貼出照片，說吃到肉色偏黃的蛤蜊，懷疑是蛤蜊中毒了？但行家說那是另一種蛤蜊品種叫「赤嘴」，跟一般常見的文蛤不一樣，應該怎麼分辨？

▲「蛤蜊」料理方式多元，種類也很多。

碳烤蛤蜊滴出清甜湯汁，或是搭配薑絲煮成鮮美湯頭，蛤蜊料理多，種類也不少。

有網友貼出這張照片，看看上頭肉質偏黃，令他不禁懷疑是「中毒的蛤蜊」嗎？但補充說道，口感跟一般蛤蜊一模一樣，釣出專業人士解答，是不同品種啦，但怎麼分你知道嗎？

▲網友貼出蛤蜊肉質偏黃的照片，懷疑「中毒」了。（圖／翻攝自臉書爆廢公社）

民眾：「因為這個花紋，這個好像我們吃的鹹蜆，所以應該是文蛤。」

民眾：「看起來都差不多吧，我只知道這是海瓜子，文蛤這兩個都差不多。」

單憑直覺好難猜，讓專業的來。

市場攤販：「這個是花蛤，花紋比較多。」

這位大姊命中率百分百，不過蛤蜊種類怎麼分？文蛤市場最常見的，也就是常說的「蚶仔」，殼上有褐條紋，肉質呈乳白色；赤嘴最明顯的是外緣有一圈暗紫色、肉色偏橘黃；另外常見的還有蜆，也就是「蜊仔」，體積較小，常被拿來和蒜頭燉成「蜊仔湯」；還有海瓜子，熱炒最適合。

▲文蛤肉質呈乳白色；赤嘴肉質則偏橘黃。

▲蜆常被拿來燉湯；海瓜子則常用熱炒。

國際廚師交流協會副理事長張世朋：「最常見的話是文蛤，文蛤我們比較喜歡用，因為牠們跟虱目魚池是混養的，含沙的比例沒那麼多、肉質比較嫩。」

蛤蜊種類多，仔細看不單只有外觀，連口感都有差。（林雨荷整理）