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影/南港板前屋飄燒鰻香! 嚴師期許傳承美味

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影音編輯/徐翊中

YouTube頻道「目映台北」分享百工職魂「燒鰻」,這次訪問從事20幾年燒鰻職人「楊承樺」從對鰻魚的養殖挑選,到對烹調的嚴肅苛求,對員工的嚴厲要求,更是期望年輕人延續這樣的味道。即使隨著年代不同、大家的理解也不同, 但唯一的共同點都是「嚴」這個字, 這是對於細節的講究,以及品質的堅持。

▲板前屋招牌炭烤鰻魚飯。(圖/目映台北 授權)

位於台北市南港區的板前屋「炭烤鰻魚飯」是台北必吃鰻魚飯之一, 不管是用海鹽簡單燒烤的白燒口味, 還是塗滿了醬汁、慢火炭烤的蒲燒口味, 都是讓饕客們一吃就上癮!老闆楊承樺為了掌握黃金賞味期,甚至還自己養起鰻魚來。老闆楊承樺表示,鰻魚飯是一種細工,小小的細節就會影響口感、味道。也因為在乎端出去給客人,是不是最好的,所以才如此嚴格要求。

▲從事20幾年燒鰻職人,板前屋老闆「楊承樺」。(圖/目映台北 授權)

同樣的高標準,也用在教導店裡的員工。「誰說年輕人玻璃心?在板前屋工作的年輕人, 每一個都耐罵耐操,很上進,也有心在學」,老闆楊承樺說道,百般嚴厲的要求底下的員工,除了為了延續美味鰻魚飯的味道外,更是希望年輕人能夠學以致用,儘管之後不再這間店裡,也能用自己所學走上正當的路。

▲位於台北市南港區的板前屋。(圖/目映台北 授權)

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