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魷魚、花枝、小卷、透抽、軟絲…你會區分?1張圖秒懂差異

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記者陳弋/新北報導

章魚燒、炸魷魚、花枝羹及小卷米粉等美食總是讓人垂涎三尺,這些「頭足類海鮮」外型乍看相似,但其實大不同,今天我們要用簡單的形態特徵,教大家如何區分!

▲以形態特徵分辨頭足類。(圖/頭足類雜貨屋提供)

▲餐桌上常出現的頭足類一次看懂。(圖/新北市漁業處提供)

頭足類形態特色大不同 重點特徵分明白

頭足類舉凡透抽、小卷、烏賊以及花枝,都是餐桌上常出現的食材,但因為形態相似,容易讓人混淆。頭部呈圓形的章魚具有8隻腳,屬於八腕目,有別於其他頭足類皆為十腕目(10隻腳)。

魷魚又稱為槍烏賊,體形細長且較大,身體後半段有一對三角形的鰭,眼睛無眼膜覆蓋。

▲小卷為中卷(鎖管)的幼體。(圖/新北市漁業處提供)

中卷及小卷都是鎖管的別稱,體型呈管狀偏細長,身體後半段有一對長菱形的鰭,眼球外有眼膜覆蓋,通常我們將其幼體(15cm以下)稱為小卷,15公分以上稱為中卷或透抽。

▲軟絲又稱軟翅仔,身體呈橢圓形,兩側有兩片寬大的肉鰭。(圖/新北市漁業處提供)

軟絲俗稱軟翅仔,身體呈橢圓形,兩側有兩片寬大的肉鰭,體內無硬殼,眼睛外有一層保護膜;與軟絲相似的花枝(墨魚)體型較圓,身體兩側的肉鰭偏長形,體內具有白色硬殼,表皮有明顯花紋。掌握以上重點特徵,分辨頭足類海鮮其實一點都不難。

▲花枝又稱墨魚,身體兩側的肉鰭偏長形,表皮有明顯的花紋。(圖/新北市漁業處提供)

花枝、小卷味美且營養高 美味料理好簡單

頭足類含有豐富的牛磺酸、蛋白質及不飽和脂肪酸等重要營養素,且熱量及脂肪含量低,為健康美味的好食材,掌握幾個料理小原則,熱門的夜市小吃如小卷米粉及生炒花枝在家也能輕鬆做!

小卷米粉湯頭很重要,首先可將香菇絲、蝦米及香油煸香,再加入蒜苗、蔥段入鍋炒香,另取小卷切圈後入鍋拌炒,撈出備用,加入水、米粉、蛤蠣及鹽巴煮熟後,最後將小卷入鍋,稍微拌煮後即可起鍋,避免小卷經長時間的烹煮導致口感變硬。

▲美味小吃生炒花枝。(圖/新北市漁業處提供)

另外一道熱門小吃生炒花枝,作法也很簡單,首先將洋蔥絲、蔥段、蒜末及辣椒下油鍋爆炒,切好的花枝先泡入冰水中冰鎮,能讓花枝的口感更Q彈爽脆,將冰鎮後花枝入鍋拌炒至捲起後,再加入鹽、米酒、糖及水拌勻,將高麗菜入鍋拌炒煮軟後,最後倒入太白粉水勾芡,並加醋提升酸度,酸甜鮮脆的花枝開胃又下飯。

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