魷魚、花枝、小卷、透抽、軟絲…你會區分？1張圖秒懂差異

記者陳弋／新北報導

章魚燒、炸魷魚、花枝羹及小卷米粉等美食總是讓人垂涎三尺，這些「頭足類海鮮」外型乍看相似，但其實大不同，今天我們要用簡單的形態特徵，教大家如何區分！

▲以形態特徵分辨頭足類。（圖／頭足類雜貨屋提供）

▲餐桌上常出現的頭足類一次看懂。（圖／新北市漁業處提供）

頭足類形態特色大不同 重點特徵分明白

頭足類舉凡透抽、小卷、烏賊以及花枝，都是餐桌上常出現的食材，但因為形態相似，容易讓人混淆。頭部呈圓形的章魚具有8隻腳，屬於八腕目，有別於其他頭足類皆為十腕目（10隻腳）。

魷魚又稱為槍烏賊，體形細長且較大，身體後半段有一對三角形的鰭，眼睛無眼膜覆蓋。

▲小卷為中卷（鎖管）的幼體。（圖／新北市漁業處提供）

中卷及小卷都是鎖管的別稱，體型呈管狀偏細長，身體後半段有一對長菱形的鰭，眼球外有眼膜覆蓋，通常我們將其幼體（15cm以下）稱為小卷，15公分以上稱為中卷或透抽。

▲軟絲又稱軟翅仔，身體呈橢圓形，兩側有兩片寬大的肉鰭。（圖／新北市漁業處提供）

軟絲俗稱軟翅仔，身體呈橢圓形，兩側有兩片寬大的肉鰭，體內無硬殼，眼睛外有一層保護膜；與軟絲相似的花枝（墨魚）體型較圓，身體兩側的肉鰭偏長形，體內具有白色硬殼，表皮有明顯花紋。掌握以上重點特徵，分辨頭足類海鮮其實一點都不難。

▲花枝又稱墨魚，身體兩側的肉鰭偏長形，表皮有明顯的花紋。（圖／新北市漁業處提供）

花枝、小卷味美且營養高 美味料理好簡單

頭足類含有豐富的牛磺酸、蛋白質及不飽和脂肪酸等重要營養素，且熱量及脂肪含量低，為健康美味的好食材，掌握幾個料理小原則，熱門的夜市小吃如小卷米粉及生炒花枝在家也能輕鬆做！

小卷米粉湯頭很重要，首先可將香菇絲、蝦米及香油煸香，再加入蒜苗、蔥段入鍋炒香，另取小卷切圈後入鍋拌炒，撈出備用，加入水、米粉、蛤蠣及鹽巴煮熟後，最後將小卷入鍋，稍微拌煮後即可起鍋，避免小卷經長時間的烹煮導致口感變硬。

▲美味小吃生炒花枝。（圖／新北市漁業處提供）

另外一道熱門小吃生炒花枝，作法也很簡單，首先將洋蔥絲、蔥段、蒜末及辣椒下油鍋爆炒，切好的花枝先泡入冰水中冰鎮，能讓花枝的口感更Q彈爽脆，將冰鎮後花枝入鍋拌炒至捲起後，再加入鹽、米酒、糖及水拌勻，將高麗菜入鍋拌炒煮軟後，最後倒入太白粉水勾芡，並加醋提升酸度，酸甜鮮脆的花枝開胃又下飯。