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台中人才懂的小吃「大麵羹」 廚師不藏私曝3大美味秘訣

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影音編輯/蕭名君

日前網紅廚師肥大叔,收到粉絲的來信請求,該名粉絲因為武漢肺炎(COVID-19,新冠肺炎)疫情的關係而失業,然而一家6口都得靠他吃穿,因此他便興起了自行創業的念頭;選擇餐飲業的他找上了大叔,原本希望大叔能教他做記憶裡非常美味的「鴨肉羹」,然而大叔怕自己製作出來的菜餚,無法與網友回憶裡的味道如出一轍,因此大叔決定製作另一道美食,也就是台中本土小吃,號稱只有在地人才吃得懂的「大麵羹」。

▲▼大叔製作台中本土小吃,號稱只有在地人才吃得懂的「大麵羹」。(圖/肥大叔Fat Uncle 授權)

過程中大叔也不吝於分享美味的秘訣,例如大麵羹的料要先悶過,接著才能開始烹煮;大麵羹需要的水量非常多,否則麵會越煮越稠,若是一開始沒辦法加太多,也能在接下來的過程裡加水;大麵羹裡的韭菜是重要的角色,但如果當天吃不完,泡在麵羹裡的韭菜味,恐怕不是所有人都接受,因此大叔建議把韭菜,從麵羹裡獨立出來汆燙,要食用的時候再把韭菜加進去,吃起來會更加美味。

▲▼過程中大叔不吝於分享美味的秘訣。(圖/肥大叔Fat Uncle 授權)

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