台中人才懂的小吃「大麵羹」　廚師不藏私曝3大美味秘訣

影音編輯／蕭名君

日前網紅廚師肥大叔，收到粉絲的來信請求，該名粉絲因為武漢肺炎（COVID-19，新冠肺炎）疫情的關係而失業，然而一家6口都得靠他吃穿，因此他便興起了自行創業的念頭；選擇餐飲業的他找上了大叔，原本希望大叔能教他做記憶裡非常美味的「鴨肉羹」，然而大叔怕自己製作出來的菜餚，無法與網友回憶裡的味道如出一轍，因此大叔決定製作另一道美食，也就是台中本土小吃，號稱只有在地人才吃得懂的「大麵羹」。

▲▼大叔製作台中本土小吃，號稱只有在地人才吃得懂的「大麵羹」。（圖／肥大叔Fat Uncle 授權）

過程中大叔也不吝於分享美味的秘訣，例如大麵羹的料要先悶過，接著才能開始烹煮；大麵羹需要的水量非常多，否則麵會越煮越稠，若是一開始沒辦法加太多，也能在接下來的過程裡加水；大麵羹裡的韭菜是重要的角色，但如果當天吃不完，泡在麵羹裡的韭菜味，恐怕不是所有人都接受，因此大叔建議把韭菜，從麵羹裡獨立出來汆燙，要食用的時候再把韭菜加進去，吃起來會更加美味。

▲▼過程中大叔不吝於分享美味的秘訣。（圖／肥大叔Fat Uncle 授權）