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影/不藏私教蝦米風味南部粽 8步驟煮3hr出鍋香共共

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助理編輯/林詩玲

許多人會在端午節吃粽子應景,但是該如何做出好吃的粽子總是讓婆婆媽媽們傷透腦筋。YouTube頻道「愛珠私房菜」日前PO出影片,手把手教大家做出香味十足的蝦米風味南部粽,婆婆媽媽們再也不用煩惱啦!

▲事先準備好所有材料,包粽子時才不會手忙腳亂。(圖/愛珠私房菜 授權)

需要的材料有:五花肉10斤、糯米10斤、花生2斤、紅麴醬油、鹹蛋黃、香菇、油蔥酥、蝦米醬和粽葉。

首先將鹹蛋黃泡入少許的料理酒去除腥味,並事先將花生蒸熟。將油下鍋加熱,接著放入香菇、油蔥酥和醬油,炒出香氣後先放置一旁備用。接著再倒入一些油,將五花肉、油蔥酥和醬油一起下鍋,炒到金黃色的時候將肉撈起放置一旁備用。

將肉撈起後,鍋子中還有一些殘留的肉汁,將油蔥酥和蝦米醬倒入鍋中和肉汁一起攪拌,再將肉汁倒入糯米中攪拌均勻。攪拌好後再加入已經事先蒸熟的花生繼續攪拌。若擔心不好攪拌,可準備大鍋子方便作業。

▲將五花肉炒至金黃色就可以起鍋了。(圖/愛珠私房菜 授權)

▲鍋底殘留的肉汁不要丟掉,加入糯米一起攪拌可以讓香味更濃郁。(圖/愛珠私房菜 授權)

▲拌入糯米的花生必須事先蒸熟。(圖/愛珠私房菜 授權)

在開始包粽子之前,記得先將粽葉放入冷水並煮滾,煮滾後再將粽葉洗過一遍。包好粽子後,就可以放入鍋子煮熟了。愛珠表示煮三個小時是最剛好的時間,若不煮到三小時以上,米就會不夠透。

經過三小時候後,香噴噴的蝦米風味南部粽就可以出爐啦!愛珠表示若是覺得做出來的粽子不夠鹹,可以再加點醬油膏或素蠔油提升風味。

▲包粽子之前記得先將粽葉煮過,去除粽葉中的髒污與雜質。(圖/愛珠私房菜 授權)

▲準備一個S型掛勾,就可以勾住粽子並掛在鍋邊,方便拿取。(圖/愛珠私房菜 授權)

▲若是覺得粽子不夠鹹可以再淋上醬油膏或素蠔油提升風味。(圖/愛珠私房菜 授權)

 

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