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要吃先等退冰!生魚片上桌結「白霜」 顧客笑問:冰了幾年

新聞台
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記者翁婉瑜、許慧美/澎湖報導

有民眾在澎湖點一盤生魚片,上桌時有著一層白霜,整盤都是這樣,讓他納悶開玩笑問說這是冰了幾年?我們也實際找到這家店,老闆還真拿出結霜生魚片,不過他說會提醒客人,要耐心等個20分鐘讓魚肉退冰。

▲一般鮭魚生魚片相當有光澤。

一刀滑過去,皮肉分離之後分切成塊,生魚片無論從保存到上桌,都需要保持低溫,但是有網友吃到這一盤。

▲民眾買到一盒結霜生魚片。

左邊4片、右邊5片,這顏色和印象中有落差,這盒生魚片9片裝,民眾配哇沙米加上醬油準備開動,但發現魚片入口恐怕咬不動,因為上頭還有一層白霜,PO網開玩笑問說冰了幾年?

民眾:「(一般)吃的話,第一個是軟綿的,因為(Q度)要跟魚種不一樣,有一種是Q彈的,所以說它如果結霜的話,就是硬硬的,口感是完全不同的。」

▲一般冷藏生魚片跟網友買到的對比。

其實不只離島,台灣的鮭魚大多是進口的遠洋魚,這一盤生魚片,網友版本鮭魚的部分,整塊都是結霜,紋路變得不明顯,民眾一般印象中的鮭魚是有光澤的;鮪魚本身是深紅色的,也因為這樣,結霜看起來更明顯,實際來到網友說的這間店。

客人一點生魚片,老闆馬上從冷凍庫裡拿出了一整盒,跟網友說的一模一樣。

業者:「碰到室溫20、30度,所以結霜是正常的,所以拿出來只要20分鐘之後,它就會恢復到原本的色澤,口感就會更好。」

老闆說給客人時會提醒顧客等一會兒,剛拿出來的時候確實硬梆梆,等個20分鐘過後。

試吃民眾:「(記者:軟嗎?還是硬的?)軟的。」

民眾試吃覺得Q度剛好,老闆也說因為用的是低溫冷凍庫,加上室外溫差,結霜才會比較明顯,只是外地遊客不知道,把照片PO上網意外引發討論。(李依庭整理)

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