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「青菜界大魔王」花椰菜易藏蟲 業者教你如何正確洗菜

新聞台
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記者邱筱茜、胡克強/台北報導

洗菜看似簡單,但其實暗藏許多小細節,綠花椰菜葉茂密,容易藏有菜蟲,甚至蟲卵,被稱為是「青菜界的大魔王」。

▲菜葉茂密容易藏蟲卵,洗菜需反覆沖洗。

青菜、豆皮、肉片吸飽滷汁,國民美食滷味許多外食族愛,但其實備料很花時間,尤其是青菜。

業者林致兵:「我們用水去沖花椰菜,然後把蟲沖出來。」

▲業者用水沖花椰菜,把蟲沖出來。

花椰菜首先要倒著洗2分鐘,把裡頭蟲子、灰塵逼出來,接著再切塊泡水,浸至約10~15分鐘,撈起後再檢查,就怕茂密菜葉裡藏有蟲卵,被稱為青菜界的「大魔王」。

業者林致兵:「最難處理就是青花椰菜,因為它很多花蕊,小蟲蟲會藏在花蕊裡面。」

大陸妹怕有蟲,先將尾部去除,再一片片撥開;用水沖洗的時候,也要一片片搓,浸泡至水中,用手不斷翻壓10至15分鐘,確認上頭沒有殘留物,才可以撈起。

業者林致兵:「﹙大陸妹﹚有些生物會在屁股的部分,所以切開後一定要撥開才會乾淨,我們每天大概會提早一個小時,來做洗菜跟切菜這些動作。」

▲大陸妹若怕有蟲,先將尾部去除。

中間一刀切下,高麗菜剖半把芯切除,再把菜葉一片一片丟下去清洗,滷味攤光洗菜就要花上一個半小時,以為簡單的洗菜動作,沒想到這麼「搞剛」。

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